tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit

Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo: Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit có nội dung trình bày về lịch sử phát triển bánh biscuit, các cách phân loại bánh quy, hệ thống phân loại bánh cracker, yêu cầu chất lượng của bột nhào, mô hình tạo khung gluten bột nhào, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | Quy trình coâng ngheä saûn Lòch söû phaùt trieån baùnh biscuit xuaát baùnh biscuit Thôøi kyø ñaàu baùnh biscuit ñöôïc laøm töø boät mì muoái vaø nöôùc. Baùnh bích quy laø daïng saûn phaåm nöôùng Sau ñoù theâm chaát beùo tröùng Kích thöôùc nhoû söõa ñöôøng höông vò ñeå ñaùp Ñoä aåm thaáp 1 5 öùng nhu caàu ngöôøi tieâu duøng . Nguyeân lieäu cô baûn boät mì muoái ñöôøng nöôùc. 1 Caùc caùch phaân loaïi baùnh bích quy Phaân loaïi baùnh bích quy döïa treân tyû leä Caùch phaân loaïi Ví duï ñöôøng boät nöôùc Tính chaát boät nhaøo Bích quy coù maïng gluten yeáu boät nhaøo xoáp boät nhaøo ñöôøng bích quy coù maïng gluten trung bình boät nhaøo giaûm ngoït bích quy coù maïng gluten toát boät nhaøo dai Phöông phaùp laøm nôû Leân men khoâng leân men baùnh Phöông phaùp taïo hình Caùn caét cracker eùp ñuøn cookie Hình daïng Troøn chöõ nhaät hình thuù hình chöõ hoa que. Höông vò söû duïng Traùi caây chocolate Giaù trò dinh döôõng Baùnh bích quy naêng löôïng cao naêng löôïng thaáp Thaønh phaàn boå sung Baùnh bô kem haït deû ñaäu phoäng meø döøa baùnh coù boå sung Ca DHA xô vitamin . Theo ñoái töôïng söû duïng Baùnh daønh cho ngöôøi aên kieâng baùnh cho treû em Haøm löôïng muoái Baùnh laït baùnh maën baùnh ngoït Caáu truùc Baùnh cöùng baùnh meàm baùnh xeáp lôùp baùnh keïp kem nhoài nhaân phuû chocolate 3 4 1 Phaân loaïi caùc loaïi baùnh theo tính chaát Nhoùm baùnh bích quy laøm töø boät nhaøo dai boät nhaøo Hard dough hay developed dough Boät nhaøo coù haøm löôïng nöôùc ñuû ñeå taïo khung gluten. Coù hai nhoùm baùnh chính cracker hardsweet vaø semisweet Tính chaát chung ít beùo vaø ít ngoït. Söï khaùc nhau veà thaønh phaàn 2 nhoùm baùnh naøy laø baùnh cracker coù haøm löôïng nöôùc trong baùnh cao hôn nhoùm baùnh giaûm ngoït Cracker Moûng vaø gioøn Ñoä ngoït thaáp. Aên keøm vôùi bô phoâ mai Taïo hình baèng caùch caùn caét. boät nhaøo coù khung gluten phaùt trieån toát nhaát trong caùc loaïi boät nhaøo ñeå laøm baùnh bích quy 5 6 Heä thoáng phaân loaïi baùnh cracker puff Soda cracker