Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Sử dụng enzyme amylase để cải tiến cấu trúc của bánh mì không gluten
tailieunhanh - Sử dụng enzyme amylase để cải tiến cấu trúc của bánh mì không gluten
Nghiên cứu được thực hiện bằng việc bổ sung enzyme amylase (α, β, γ - amylase) với các tỷ lệ khác nhau trong khối bột nhào, ở nhiệt độ 65o C, trong thời gian 30 phút. Kết quả khẳng định, bổ sung enzyme amylase trong quá trình nhào đã hỗ trợ cải thiện rõ cấu trúc, thể tích và độ cứng cho sản phẩm. Trong đó, enzyme β-amylase đạt hiệu quả nhất giúp duy trì thể tích (278 cm3 ), tăng điểm đánh giá cảm quan (4,6/5) và giảm độ cứng (370 g/mm) của sản phẩm hơn so với 2 enzyme α và γ- amylase. Mời các bạn cùng tham khảo! | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 04 125 2021 SỬ DỤNG ENZYME AMYLASE ĐỂ CẢI TIẾN CẤU TRÚC CỦA BÁNH MÌ KHÔNG GLUTEN Lê ị Kim Loan1 Nguyễn Minh ủy2 TÓM TẮT Công nghệ enzyme có nhiều ứng dụng hiệu quả trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. Trong đó enzyme amylase được sử dụng phổ biến để cải thiện cấu trúc của sản phẩm bánh mì không gluten. Nghiên cứu được thực hiện bằng việc bổ sung enzyme amylase α β γ - amylase với các tỷ lệ khác nhau trong khối bột nhào ở nhiệt độ 65 oC trong thời gian 30 phút. Kết quả khẳng định bổ sung enzyme amylase trong quá trình nhào đã hỗ trợ cải thiện rõ cấu trúc thể tích và độ cứng cho sản phẩm. Trong đó enzyme β-amylase đạt hiệu quả nhất giúp duy trì thể tích 278 cm3 tăng điểm đánh giá cảm quan 4 6 5 và giảm độ cứng 370 g mm của sản phẩm hơn so với 2 enzyme α và γ- amylase. Từ khóa Amylase bánh mì không gluten cấu trúc độ cứng thể tích I. ĐẶT VẤN ĐỀ giảm là do sự tương tác của các phân tử dextrin có Bánh mì là một trong những loại thực phẩm trọng lượng phân tử thấp với nhau hình thành mạng được sử dụng phổ biến hiện nay trên thế giới trong lưới liên kết chống thoái hóa tinh bột Hug-Iten đó có Việt Nam. Tuy nhiên số người không dung et al. 2003 . Chính vì thế việc sử dụng amylase để nạp dị ứng gluten và bệnh celiac ngày càng tăng nên cải tiến cấu trúc của bánh mì không gluten là cần nhu cầu về bánh mì không gluten là rất lớn. Đây là thiết để tạo ra một sản phẩm bánh mì có chất lượng một cơ hội và cũng là thách thức rất lớn của các nhà tốt đặc biệt phù hợp với người bị bệnh celiac. nghiên cứu để tìm ra phương pháp tối ưu để sản xuất bánh mì không gluten Ludvigsson et al. 2014 . II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ành phần chính của bánh mì là tinh bột có thể . Vật liệu nghiên cứu được tìm thấy trong một số loại bột không gluten Lúa cẩm được trồng tại huyện Cai Lậy tỉnh như gạo sắn ngô khoai tây Ferreira et al. 2019 . Tiền Giang. Lúa được thu hoạch về phơi khô đến Gạo màu có lượng tinh bột protein khoáng chất độ ẩm
Linh Phương
66
6
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Quy trình sản xuất bánh mì baugette tại các siêu thị việt nam
26
181
3
Cách làm Bánh mì sốt ruốc hành
2
88
2
Ebook Câu chuyện phía sau bánh mì
52
89
1
Đánh giá chất lượng bánh mì ở khu vực phường Bửu Long, thành phố Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai
3
78
3
Quy trình sản xuất bánh mì keto & bánh mì baugette trong các siêu thị Việt Nam-phanquangthoai@yahoo.com
29
181
2
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ , BÁNH TIÊU
7
162
7
Cách làm bánh mì gối thơm ngon mịn màng
5
82
0
Công thức và hướng dẫn cách làm bánh mì Panettone - Bánh mì Giáng Sinh của Milan
10
99
0
ĐỀ TÀI ĐÁNH GIÁ SẢN XUẤT SẠCH HƠN CHO CƠ SỞ SẢN XUẤT BÁNH MÌ ĐẶC RUỘT
31
123
6
Cách làm bánh Cheese buns hay còn gọi là Bánh mì nhân creamcheese
5
71
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461738
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22071
54
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10740
524
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
9929
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9427
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8134
1122
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8134
421
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7819
2212
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6502
247
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5680
81
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Bánh mì không gluten
Công nghệ enzyme
Cải tiến cấu trúc của bánh mì
Công nghệ thực phẩm
Công nghệ sản xuất bánh mì
Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
Bài viết về nông nghiệp
Oryza sativa L
Sản xuất bánh mì không gluten
Giống lúa Cẩm Cai Lậy
quy trình sản xuất
sản xuất bánh mì
bánh mì baugette
bánh mì baugette tại siêu thi việt nam
công nghệ bánh mì baugette
tiêu chuẩn bánh mì baugette
cách làm bánh mì
phuông pháp làm bánh mì
công nghệ làm bánh mì
Quy trình sản xuất bánh mì
bánh mì baugett
Quy trình sản xuất công ty
quy trình sản xuất bánh kẹo
thuyết minh quy trình công nghệ
Công nghê thực phẩm
Tiểu luận công nghệ thực phẩm
Đồ án thực phẩm
Nguyên liệu bánh mì
Sản xuất bánh mì ngọt
Bán mì ngọt nhân khoai môn
Công nghệ sản xuất
Quá trình sản xuất
Luận văn tốt nghiệp
Công nghệ sinh học
Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực
Kỹ thuật chế biến lương thực
Kỹ thuật sản xuất tinh bột
Kỹ thuật sản xuất bánh mì
Kỹ thuật sản xuất mì sợi
Công nghệ sản xuất tinh bột
Nguyên liệu sản xuất bánh mì
Khoá luận tốt nghiệp Đại học
Phát triển nông thôn
Tổ chức sản xuất bánh mì
Công nghệ chế biến bánh mì
Quản lý nguồn lực
cấu tạo nguyên liệu làm bánh mì
công đoạn lên men bột nhào
thực phẩm có màu xanh
cảm quan thực phẩm
các tính chất cảm quan thực phẩm
màu tổng hợp
nguyên liệu làm bánh mì
Đề tài nghiên cứu khoa học
Khoa học thực phẩm
Chế biến bánh mì thanh long
Sản xuất bánh mì thanh long
ứng dụng vi sin vật
công sinh học
công nghệ hóa học
công nghệ hóa thực phẩm
kỹ thuật ngành hóa
ứng dụng công nghệ sinh học
luận văn
Hình thái tế bào
tế bào nấm men
chất phụ gia
Bài giảng Công nghệ thực phẩm
Ứng dụng vi sinh vật
Sản xuất bánh mỳ
Qui trình sản xuất bánh mì
Sử dụng bã cơm dừa
Sản xuất bánh bích quy giàu chất xơ
Bánh bích quy giàu chất xơ
Cơm dừa trong sản xuất bánh quy
sản phẩm bánh mỳ
chế biến thực phẩm
nguyên liệu tự nhiên
cách làm luận văn
cách trình bày luận văn
hướng dẫn làm luận văn
luận văn ngành công nghệ sinh học
qui trình sản xuất men bánh mì khô
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
171
0
29-03-2024
Monstrosity, medicine, and misunderstanding
44
181
0
29-03-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
187
0
29-03-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
129
0
29-03-2024
Diseases of the Liver and Biliary System - part 1
33
114
0
29-03-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 9: Hashing
54
105
0
29-03-2024
Giáo trình tổng quan khoa học thông tin và thư viện part 7
22
135
2
29-03-2024
Lý thuyết xác xuất thống kê - Chương 7: Kiểm định giả thuyết thống kê
4
164
0
29-03-2024
New Trends and Developments in Automotive System Engineering Part 4
40
79
0
29-03-2024
Fecal Incontinence Diagnosis and Treatment - part 8
35
92
0
29-03-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7819
2212
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3652
1216
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5129
1173
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8134
1122
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5034
1084
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3402
638
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3620
524
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10740
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
3901
502
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4026
470
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.