Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Ảnh hưởng của xơ cam quýt đến tính chất cấu trúc, vật lý của kem lạnh không sữa từ dịch đậu ngự, sữa dừa và khoai lang tím
tailieunhanh - Ảnh hưởng của xơ cam quýt đến tính chất cấu trúc, vật lý của kem lạnh không sữa từ dịch đậu ngự, sữa dừa và khoai lang tím
Mục tiêu của nghiên cứu là xác định được công thức chế biến kem lạnh thuần chay từ việc tận dụng nguồn nước aquafaba từ đậu ngự, sữa dừa, khoai lang tím và xơ cam quýt để đạt được các tính chất cấu trúc của kem lạnh không sữa từ các nguyên liệu tự nhiên. | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Số 50 2021 ẢNH HƯỞNG CỦA XƠ CAM QUÝT ĐẾN TÍNH CHẤT CẤU TRÚC VẬT LÝ CỦA KEM LẠNH KHÔNG SỮA TỪ DỊCH ĐẬU NGỰ SỮA DỪA VÀ KHOAI LANG TÍM TRỊNH THỊ THÙY DƯƠNG NGUYỄN THU TRANG NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Viện Công Nghệ Sinh học và Thực Phẩm Trường Đại học Công Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh nguyenthiminhnguyet@ Tóm tắt Aquafaba - là chất lỏng nhớt thu được từ quá trình nấu các loại đậu - có thể thay thế trứng sữa trong chế biến các sản phẩm tráng miệng lạnh do khả năng tạo bọt và khả năng nhũ hóa của chúng. Mục tiêu của nghiên cứu là xác định được công thức chế biến kem lạnh thuần chay từ việc tận dụng nguồn nước aquafaba từ đậu ngự sữa dừa khoai lang tím và xơ cam quýt để đạt được các tính chất cấu trúc của kem lạnh không sữa từ các nguyên liệu tự nhiên. Các phương pháp hydrat hóa được thực hiện để khảo sát tính chất độ ổn định của hỗn hợp kem. Các thuộc tính cấu trúc của kem lạnh như khả năng kết hợp và giữ khí tốc độ tan chảy cấu trúc của kem lạnh trong từng mẫu kem đã được thực hiện. Kết quả ghi nhận cho thấy việc bổ sung xơ cam quýt vào công thức kem làm tăng khả năng kết hợp và giữ khí làm giảm độ cứng của mẫu kem và tốc độ tan chảy của kem tăng dần khi tăng nồng độ xơ cam quýt. Nghiên cứu đóng góp vào xu hướng chế biến các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và phát triển dòng sản phẩm kem thuần chay cho các đối tượng ăn thuần chay những người bị hội chứng không dung nạp lactose và các đối tượng không sử dụng trứng sữa để cải thiện sức khỏe. Từ khóa aquafaba xơ cam quýt kem thực vật kem không sữa tính chất nhũ tương sữa dừa khoai lang tím. THE EFFECTS OF CITRUS FIBRE ON STRUCTURAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF FREE-MILK ICE CREAM FROM LIMA BEAN PHASEOLUS LUNATUS L. AQUAFABA COCONUT MILK AND PURPLE SWEET POTATO Abstract Aquafaba - the viscous liquid obtained from the cooking water of legumes - can replace eggs and milk in cold desserts due to their foaming and emulsifying ability. The objective of this study was to identify a recipe .
Trọng Hiếu
655
12
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Nghiên cứu sản xuất sữa uông lên men từ những chủng probiotic bổ sung chất xơ hòa tan hương cam
40
133
5
Nghiên cứu sản xuất nước uống lên men từ chủng loại probitoic bổ sung chất xơ hòa tan hương cam
40
86
0
Ảnh hưởng của xơ cam quýt đến tính chất cấu trúc, vật lý của kem lạnh không sữa từ dịch đậu ngự, sữa dừa và khoai lang tím
12
188
3
giáo án vật lý 11 - Quy tắc Len xơ, định luật Pha ra đây về cảm ứng từ
5
68
0
Đánh giá một số yếu tố rối loạn đông cầm máu ở bệnh nhân xơ gan tại Bệnh viện ĐKKV tỉnh An Giang
8
60
1
Nghiên cứu một số thông số của điện thế kích thích cảm giác thân thể trên bệnh nhân xơ cứng rải rác
6
13
1
Nghiên cứu khoa học: Vai trò và rối loạn chức năng nội mạc mạch máu trong bệnh sinh vữa xơ động mạch
47
97
0
Đánh giá hiệu quả cầm máu của thuốc somatostatin, octreotide, glypressin trong điều trị xuất huyết tiêu hóa do vỡ giãn tĩnh mạch thực quản trên bệnh nhân xơ gan mất bù
5
128
1
Hiệu quả cầm máu của terlipressin kết hợp thắt thun tĩnh mạch thực quản so với terlipressin đơn thuần trong điều trị xuất huyết do vỡ giãn tĩnh mạch thực quản trên bệnh nhân xơ gan
7
68
1
Khảo sát đặc điểm rối loạn đông ‐ cầm máu trên bệnh nhân xơ gan tại Bệnh viện Đa khoa Tiền Giang
9
67
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461887
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22730
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10912
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10084
447
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9541
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8304
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8249
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6714
253
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5814
1397
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Xơ cam quýt
Kem thực vật
Kem không sữa
Tính chất nhũ tương
Khoai lang tím
Chất lượng bánh khoai lang tím
Bánh khoai lang tím làm phồng
Xử lý vi sóng
Bánh sack khoai lang tím
Hàm lượng Anthocyanin
Phương pháp sấy thăng hoa
Quy trình sản xuất khoai lang tím
Sấy thăng hoa
Sấy thăng hoa khoai lang tím
Thuỷ phân tinh bột
Chế phẩm enzyme α mylase
Enzyme gluco amylase
Sản xuất nước khoai lang tím lên men
Khoa học nông nghiệp
Giống khoai lang tím HL 491
Chế phẩm màu tự nhiên dạng bột
Dịch chiết khoai lang tím
Xác định mầm bệnh
Gây thối đồng tiền
Thối đồng tiền trên khoai lang
Khoai lang tím Nhật
Khoai lang tại huyện Bình Tân
Luận án tiến sĩ
Luận án tiến sĩ Nông nghiệp
Khoa học cây trồng
Đặc điểm của cây khoai lang
Thành phần dinh dưỡng của khoai lang
Sản xuất bánh nướng nhân khoai lang tím
Bánh nướng nhân khoai lang tím
Quy trình sản xuất bánh nướng
Sản xuất bánh nướng
Solanum andigenum
Bột khoai lang tím
Sữa khoai lang tím
Sữa thực vật
Chất màu anthocyanin
Nguồn nguyên liệu tự nhiên
Hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm
Công nghệ nông nghiệp
Bài viết về nông nghiệp
Quá trình tách chiết anthocyanin
Tinh bột khoai lang tím
Rượu vang khoai lang tím Nhật
Mật số Saccharomyces cerevisiae
Vi sinh thực phẩm
Nấm men công nghiệp
Polyphenol tổng số
Snack khoai lang tím
Hợp chất hoạt tính sinh học
Sấy hồng ngoại
Bảo tồn màu tự nhiên anthocyanins
Sản phẩm khoai lang tím sấy khô
Công nghệ thực phẩm
Bánh phục linh
Quy trình sản xuất bánh phục linh
Bánh phục linh bổ sung bột khoai lang
Nguyên liệu bánh phục linh
Chất lượng bột khoai lang tím
Tóm tắt luận án tiến sĩ kỹ thuật
Nguyên liệu khoa lang tím HL491
Thu nhận Anthocyanin
Ứng dụng Anthocyanin
Đặc tính Anthocyanin
Hoạt tính sinh học Anthocyanin
Liều lượng kali
Ipomoea batatasLam
Năng suất củ thương phẩm
Hàm lượng Kali
Củ khoai lang
Nông nghiệp Việt Nam
Tài liệu nông nghiệp
Biện pháp xử lý
Chất lượng củ khoai lang tím
Quá trình bảo quản khoai lang
Đặc tính sinh trưởng của cây khoai lang
Luận án tiến sĩ Khoa học
Bảo vệ thực vật
Sùng khoai lang
Khoai lang giống Tím Nhật
Tạp chí Khoa học
Phân hữu cơ vi sinh
Khoai lang Nhật Beniazuma
Sinh lý thực vật
thạch khoai lang tím
ẩm thực việt nam
khéo tay hay làm
món ngon dễ làm
mùi vị món ăn
Đỉnh sinh trưởng
Khoai lang tím Nhật in vitro
Tái sinh chồi
Nhân chồi
Japanese purple sweet potato
Shoot multiplication
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học
Luận văn Thạc sĩ Khoa học
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
Thành phần chất màu anthocyanin
Chế biến nước uống lên men lactic
Củ khoai lang tím Nhật Bản
Công nghệ chế biến sản phẩm
Hợp chất anthocyanin
Nước uống lên men lactic
Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
nấm Trichoderma spp
Chất lượng củ
Năng suất củ
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19
40
258
1
02-05-2024
Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG
45
138
0
02-05-2024
The profit magic of stock Timing The Markets_5
22
121
0
02-05-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
119
0
02-05-2024
XỬ TRÍ CHẤN THƯƠNG SỌ NÃO KÍN
1
116
1
02-05-2024
GIÁO TRÌNH VI XỬ LÝ 1 - CHƯƠNG 5. LẬP TRÌNH CHO VI ĐIỀU KHIỂN 80C51
23
108
1
02-05-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
114
0
02-05-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Introduction of the principles of GAP for citrus through implementation of citrus IPM using Farmer Field Schools "
12
92
0
02-05-2024
Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng cho người bệnh viêm khớp
5
121
0
02-05-2024
Anh văn TOEFL Vocabulary-008
8
86
0
02-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5814
1397
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1233
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5335
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8304
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3519
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10912
531
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3696
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4075
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4137
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.