tailieunhanh - Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu khả năng ứng dụng chitosan hòa tan trong nước vào bảo quản đậu hũ được sản xuất bằng phương pháp kết tủa nước chua

Đồ án tốt nghiệp này được thực hiện với mục tiêu nhằm nghiên cứu khả năng sử dụng chitosan hòa tan trong nước để kéo dài thời gian bảo quản đậu hũ sản xuất theo phương pháp kết tủa bằng nước chua. Mời các bạn cùng tham khảo. | Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan toàn bộ nội dung đồ án tốt nghiệp là của riêng em. Các kết quả nghiên cứu đƣa ra trong đồ án này do em tự tìm hiểu phân tích một cách trung thực khách quan không sao chép của bất kỳ kết quả nghiên cứu nào của các tác giả khác. Nội dung của đồ án có tham khảo và sử dụng một số thông tin tài liệu từ các nguồn sách tạp chí đƣợc liệt kê trong danh mục tài liệu tham khảo. Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Linh Chi Đồ án tốt nghiệp LỜI CÁM ƠN Qua hơn 3 tháng thực hiện đề tài Nghiên cứu khả năng ứng dụng chitosan hòa tan trong nước vào bảo quản đậu hũ được sản xuất theo phương pháp kết tủa bằng nước chua đến nay đã đƣợc hoàn thành. Em xin cám ơn BGH trƣờng Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh cùng tất cả quý Thầy Cô bạn bè trong phòng thí nghiệm khoa Công nghệ sinh học Thực phẩm Môi trƣờng đã giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành tốt đề tài. Đặc biệt em xin gửi lời cám ơn đến TS. Nguyễn Lệ Hà Cô đã tận tình giúp đỡ và hƣớng dẫn em trong suốt quá trình thực hiện đề tài này. Bên cạnh những nỗ lực của bản thân thì đây vẫn là một lĩnh vực khá mới đòi hỏi chuyên môn sâu và kinh nghiệm thực tế. Song do bản thân còn nhiều hạn chế về kiến thức kinh nghiệm cũng nhƣ gặp phải một số khó khăn trong việc sƣu tầm tài liệu và những thông tin cần thiết có liên quan đến đề tài nên những thiếu sót trong việc phân tích trình bày đồ án là không thể tránh khỏi. Em rất mong nhận đƣợc sự chỉ dẫn thêm từ quý Thầy Cô. Kính chúc mọi ngƣời luôn dồi dào sức khỏe vui vẻ và luôn thành công trong công việc. Tp. Hồ Chí Minh ngày 15 tháng 07 năm 2014 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Linh Chi Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT . iii DANH MỤC BẢNG . iv DANH MỤC HÌNH .v MỞ ĐẦU .1 1. Đặt vấn đề .1 2. Mục đích và nội dung nghiên cứu .1 CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN .3 . Tổng quan về đậu . Giới thiệu về đậu nành .3 . Tính tan .4 . Quy trình sản xuất đậu . Các chỉ tiêu chất lƣợng của đậu hũ .11 . Những nguyên