tailieunhanh - Giáo trình Xây dựng thực đơn (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng) - Trường CĐ Cộng đồng Lào Cai

(NB) Giáo trình Xây dựng thực đơn (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng) cung cấp cho người học những kiến thức như: Nguyên tắc xây dựng thực đơn; Quy trình xây dựng thực đơn; Xây dựng thực đơn. Mời các bạn cùng tham khảo! | Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn UBND TỈNH LÀO CAI TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG LÀO CAI GIÁO TRÌNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Dùng cho hệ trung cấp chuyên ngành Nghiệp vụ nhà hàng Người thực hiện Phan Như Phương Mai Năm học 2017-2018 GVTH Nguyễn Khánh Quỳnh Ngân 1 Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn Chương 1. NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Mục tiêu - Trình bày được khái niệm thực đơn - Phân loại được các loại thực đơn - Nhận thức được vai trò của thực đơn - Phân tích được các căn cứ xây dựng thực đơn - Phân tích được các nguyên tắc xây dựng thực đơn - Nghiêm túc khi nghiên cứu và áp dung các nguyên tắc và các căn cứ khi xây dựng thực đơn. - Nhận thức được tầm quan trọng của việc xây dựng thực đơn trong vấn đề đáp ứng nhu cầu ăn uống của con người . Khái niệm chung về thực đơn . Khái niệm Thực đơn là bảng danh mục các món ăn đồ uống được sắp xếp theo một trình tự nhất định có thể là thực đơn của một bữa ăn một số bữa ăn hoặc thực đơn ghi các món ăn nhà hàng có khả năng chế biến. Thực đơn có thể ghi giá hoặc không ghi giá của món ăn. Thực đơn có thể ghi bằng một hoặc nhiều ngôn ngữ để thuận tiện cho khách sử dụng. . Phân loại Thực đơn theo mục đích nuôi dưỡng - Thực đơn theo lứa tuổi Thực đơn cho trẻ em cho thanh niên cho người già. - Thực đơn theo đặc điểm tính chất lao động Thực đơn cho người lao động nặng lao động nhẹ lao động vừa lao động trí óc. - Thực đơn đặc biệt Thực đơn theo bệnh lý theo tôn giáo thực đơn cho các vận động viên Thực đơn theo thời gian - Thực đơn theo ngày tuần tháng - Thực đơn theo mùa Thực đơn theo đặc điểm kinh doanh - Thực đơn thông dụng - Thực đơn đặc sản GVTH Nguyễn Khánh Quỳnh Ngân 2 Bài giảng Phương pháp xây dựng thực đơn - Thực đơn giải khát Thực đơn theo mức độ chi phí - Thực đơn bữa ăn thường - Thực đơn tiệc Tiệc nhỏ vừa lớn Thực đơn theo cách sử dụng - A la carte menu Có nhiều món ăn cho khách lựa chọn Mỗi món đều có cách nấu riêng biệt Mỗi món ăn chỉ được nấu khi khách đã chọn món đó - Table d hôtel menu Chỉ có vài món

• Ẩm thực
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình Xây dựng thực đơn
• Xây dựng thực đơn
• Vai trò của thực đơn
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn
• Quy trình xây dựng thực đơn
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình tổ chức quá trình phục vụ
• Nghiệp vụ kỹ thuật phục vụ
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• An toàn trong kinh doanh nhà hàng
• Quy trình phục vụ tiệc
• Chăm sóc khách hàng nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát nhà hàng
• Giáo trình Marketing nhà hàng khách sạn
• Marketing nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Thị trường dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược sản phẩm dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược phân phối dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Du lịch Việt Nam
• Dịch vụ phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Du lịch có trách nhiệm trong phục vụ nhà hàng
• Lĩnh vực phục vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
• Tổ chức phục vụ trong nhà hàng
• Phục vụ thức uống trong nhà hàng
• Hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc
• Kỹ năng phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu
• Khóa luận quy trình phục vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Quy trình phục vụ bàn
• Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng
• Dịch vụ khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Phục vụ nhà hàng
• Phục vụ bữa ăn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Giáo trình nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Phục vụ món ăn và đồ uống
• Cơ cấu tổ chức khách sạn
• Đặc điểm nhà hàng
• Chức năng của Nhà hàng
• Nghiệp vụ lễ tân
• Pha chế thức uống
• Dụng cụ quầy bar
• Quy trình phục vụ
• Kỹ thuật đặt bàn ăn kiểu âu
• Kỹ thuật phục vụ
• Quy trình phục vụ ăn điểm tâm
• Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Thực đơn của nhà hàng
• Phát triển hình ảnh nhà hàng
• Dịch vụ ăn uống
• nghiệp vụ khách sạn
• tài liệu ngành nhà hàng
• đề cương dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn
• Dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn
• Dịch vụ tại nhà hàng Âu – Á Morin
• Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
• Phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Khóa luận tốt nghiệp Nhà hàng khách sạn