tailieunhanh - Giáo trình Quản trị tiệc - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Giáo trình Quản trị tiệc được chia thành 4 chương, cung cấp cho người học những kiến thức như: Tổng quan về dịch vụ tiệc; Kế hoạch tổ chức và điều hành tiệc; Quản lý chi phí và doanh thu tiệc; Tổ chức phục vụ các loại tiệc. | LỜI MỞ ĐẦU Tổ chức kinh doanh phục vụ tiệc là một loại hình dịch vụ đã chiếm được chỗ đứng quan trọng trong dịch vụ ẩm thực. Xã hội ngày càng có nhiều sự kiện có nhu cầu phục vụ ăn uống ở mức sang trọng thì loại hình kinh doanh tiệc càng được các doanh nghiệp du lịch quan tâm. Một số nhà hàng khách sạn đã thật sự thành công với dịch vụ tiệc thu được lợi nhuận cao song cũng có nhiều nhà hàng khách sạn không được khách hàng lựa chọn. Điều này phụ thuộc vào nhiều yếu tố song yếu tố quyết định vẫn là khả năng nhận biết nhu cầu khách hàng và cách thức tổ chức quản lý hiệu quả. Môn học Quản trị tiệc là một môn học trong chương trình khung đào tạo nghề quản trị khách sạn và nghề quản trị nhà hàng. Thông qua môn học người học có khả năng nhận biết một cách cơ bản về bản chất của dịch vụ tiệc được trang bị những kiến thức kỹ năng tổ chức điều hành và quản lý tiệc. Giáo trình Quản trị tiệc được chia thành 4 chương Chương 1 Tổng quan về dịch vụ tiệc Chương 2 Kế hoạch tổ chức và điều hành tiệc Chương 3 Quản lý chi phí và doanh thu tiệc Chương 4 Tổ chức phục vụ các loại tiệc Với những kiến thức được học kết hợp với kinh nghiệm thực tiễn chúng tôi biên soạn cuốn giáo trình Quản trị tiệc nằm trong kế hoạch biên soạn giáo trình của Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch nhằm đáp ứng nhu cầu dạy và học của các trường và học sinh sinh viên. Tuy nhiên giao trình không thể đề cập hết mong muốn của người học người đọc do trong chương trình đào tạo còn có các môn học liên quan như Nghiệp vụ nhà hàng Quản trị nhà hàng . Tập thể giảng viên trường cao đẳng nghề du lịch Vũng Tàu đã tham khảo nhiều tài liệu trong và ngoài nước để mạnh dạn biên soạn giáo trình Quản trị tiệc nhằm đáp ứng nhu cầu giảng dạy và học tập của các trường đào tạo nguồn nhân lực du lịch. Trang 1 Chúng tôi mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của các độc giả các nhà khoa học các chuyên gia trong ngành du giáo trình ngày càng hoàn thiện hơn. Nhóm giảng viên Trường Cao đẳng du lịch Vũng Tàu. Xin chân thành .