tailieunhanh - Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á 5 - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á 5 cung cấp cho người học những kiến thức như: Gỏi miến hải sản; gỏi bò bóp thấu; vịt bát trân; gà ác tiềm thuốc bắc; vịt quay nước dừa; gà quay bánh bao; lẩu nấm gà; chim cút rút xương tần dừa; .Mời các bạn cùng tham khảo! | Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu LỜI NÓI ĐẦU Giáo trình Thực hành chế biến món ăn Á 5 là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn cung cấp cho học sinh sinh viên học nghề kiến thức và kỹ năng về chế biến món ăn Á trong phạm vi mô đun. Mỗi bài trong giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm các bước chuẩn bị cách chế biến cụ thể và yêu cầu cảm quan của mỗi món ăn. Giáo trình này còn dùng cho học sinh sinh viên các ngành học khác thuộc lĩnh vực nhà hàng khách sạn các đầu bếp các nhà nội trợ tham khảo và có thể tự thực hành. Giáo trình do nhóm Nhà giáo dạy nghề của Bộ môn Kỹ thuật chế biến món ăn biên soạn dựa trên cơ sở thực tế giảng dạy nhiều năm trong nhà trường quá trình đi thực tế tại các nhà hàng khách sạn những ý kiến đóng góp của đồng nghiệp của các chuyên gia hàng đầu trong nghề chế biến món ăn. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn chắc chắn còn những hạn chế những lỗi kỹ thuật những thiếu sót về chuyên môn rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của các đồng nghiệp của bạn đọc để lần chỉnh sửa sau giáo trình sẽ hoàn thiện hơn. NHÓM BIÊN SOẠN 1 Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á 5 Bài1 GỎI MIẾN HẢI SẢN TT Nguyên vật liệu ĐVT SL Tiêu chuẩn chất lượng 1 Miến thái miến gr 100 Đảm bảo VSAATTP dong 2 Mực nang gr 100 Tươi mới không bị bủng thịt 3 Tôm thẻ gr 100 Tươi mới không bị bung đầu 4 Ớt sừng quả 2 Tươi đỏ tròn đều 5 Tắc gr 150 Tươi mọng nước không héo 6 ớt cay quả 2 Tươi không héo úa 7 Hành tây gr 50 Tươi tròn đều 8 Cà rốt gr 50 Tươi đỏ 9 Cần tàu gr 50 Tươi xanh 10 Rau răm gr 50 Tươi không héo úa 11 Hành tỏi phi gr 50 Giòn vàng đều 12 Mè rang đậu phộng gr 50 Không ẩm mốc 13 Muối đường bột ngọt nước mắm Cách làm - Mực sơ chế sạch luộc chín rồi thái sợi. Tôm luộc chín lột vỏ bỏ đầu chừa đuôi lấy chỉ đen phên đôi. - Miến ngâm nước cho mềm sau đó trần qua nước sôi cho chín sả qua nước .

• Khéo tay hay làm
• Giáo trình Chế biến món ăn Á
• Thực hành Chế biến món ăn Á 5
• Chế biến món ăn Á
• Gà ác tiềm thuốc bắc
• Vịt quay nước dừa
• Gà quay bánh bao
• Thực hành Chế biến món ăn Á
• Mực xào chua ngọt
• Súp hoành thánh
• Cá chiên chua ngọt
• Thực hành Chế biến món ăn Á 2
• Cá chẻm chưng tương
• Thịt nướng bánh hỏi
• Cơm chiên dương châu
• Thực hành Chế biến món ăn Á 3
• Gà hấp cải xanh
• Sò huyết tứ xuyên
• Bắp bò hầm tiêu xanh
• Thực hành Chế biến món ăn Á 4
• Súp tôm thái
• Gà nướng sốt teriyaki
• Tôm rang me