tailieunhanh - Nghiên cứu nâng cao chất lượng thịt lợn

Các nhà nghiên cứu Trường Đại học Wisconsin-Madison đã phát hiện Na Bicarbonate cải thiện chất lượng thịt lợn và thịt các gia súc khác. Những cuộc thăm dò về nếm cho thấy người tiêu dùng thích thịt mềm, ngọt sau khi được xử lý với Na Bicarbonate. Hiện nay hãng Hormel Foods đang dùng kỹ thuật này để cải thiện chất lượng những mảnh thịt lợn phục vụ người tiêu dùng. Theo GS Robert Koffman (chuyên gia về chất lượng thịt lợn của Trường Đại học Wisconsin-Madison), đã nhiều năm nay, người tiêu dùng cho rằng chất lượng. | Nghiên cứu nâng cao chất lượng thịt lợn Các nhà nghiên cứu Trường Đại học Wisconsin-Madison đã phát hiện Na Bicarbonate cải thiện chất lượng thịt lợn và thịt các gia súc khác. Những cuộc thăm dò về nếm cho thấy người tiêu dùng thích thịt mềm ngọt sau khi được xử lý với Na Bicarbonate. Hiện nay hãng Hormel Foods đang dùng kỹ thuật này để cải thiện chất lượng những mảnh thịt lợn phục vụ người tiêu dùng. Theo GS Robert Koffman chuyên gia về chất lượng thịt lợn của Trường Đại học Wisconsin-Madison đã nhiều năm nay người tiêu dùng cho rằng chất lượng thịt lợn dễ biến đổi. Một trong các nguyên nhân chính là thịt của một số con lợn trở nên nhợt nhạt nhão và rỉ nước sau khi mổ thịt. Tuỳ theo giông lợn có 5-15 sô lợn cho loại thịt này. Mặc dù chúng cũng khoẻ mạnh như những lợn khác nhưng chúng cho thịt kém chất lượng. Theo GS Koffman Đấy là hiện tượng PSE PSE nhợt nhạt nhão và rỉ nước - ND . Điều đó đã được ghi nhận hơn 50 năm qua. Các nhà nghiên cứu trong bộ môn Chăn nuôi của Trường Đại học Wisconsin-Madison đã tìm nguyên nhân và những đặc điểm sinh vật học. Do những biến đôi tự nhiên về hoá học mô sau khi giết mổ thịt của tất cả lợn đều trở nên acid hơn một cách điển hình. Nhưng thịt của những con lợn PSE trở nên acid quá nhanh chóng. Bấy giờ thịt bị mất nước trở nên nhợt nhạt và nhão . Công nghiệp sản xuất thịt không có cách nào để khống chế một cách thiết thực những sự thay đổi này. Việc cấp đông nhanh cũng chỉ làm chậm sự biến đổi đó chứ không chấm dứt được tình trạng PSE. Làm viẹc tại trường Đại học Nông nghiệp và Khoa học và Đời sống các nhà nghiên cứu Koffman Marion Greaser và Ronald Russell cùng với Ed Pospiech nhà khoa học Ba Lan được mời đã triển khai và đăng ký sáng chế kỹ thuật khống chế độ acid trong thịt. Phương pháp này đề nghị tiêm dung dịch Na Bicarbonate vào trong thịt và để cho nó khuếch tán qua các thớ cơ. Có thể tìm thấy Na Bicarbonate trong phần lớn các nhà bếp một loại muối mà nhà bếp dùng để nướng thịt đôi khi dùng để chữa chứng khó tiêu nó làm giảm