tailieunhanh - Tiểu luận " sắc tố thực vật - Carotenoid "

Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác như tảo, một vài loại nấm và một vài loại vi khuẩn. Hiện nay có 600 loài carotenoid và sắp xếp theo 2 nhóm: xanthophylls và caroten. Carotenoid kết tinh ở dạng tinh thể hình kim, hình khối, lăng trụ đa diện, dạng lá hình thoi. | Bài tiểu luận TỔNG QUAN VỀ CAROTEN A. Lời mở đầu Các bà mẹ thường hay khuyên con mình nên ăn nhiều trái cây và rau xanh với nhiều màu sắc khác nhau, nhưng lại không hiểu một cách sâu sắc tại sao lại nên như thế. Ngày nay, các nhà khoa học lại giải thích rõ ràng tại sao “màu sắc” lại có lợi cho sức khoẻ như vậy. Trái cây và rau xanh là những nguồn dồi dào một loại sắc tố thực vật. Đó là các carotenoid. B. Nội dung Phần1 Khái niệm về caroten Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác như tảo, một vài loại nấm và một vài loại vi khuẩn. Hiện nay có 600 loài carotenoid và sắp xếp theo 2 nhóm: xanthophylls và caroten. Phần 2 Phân loại Một số dạng carotenoid Lycopen: C43H58 Alpha – carotene Astaxanthin: 3,3 dihydroxy-4,4-diketo-β caroten Lutein: C40H52O2 Cấu tạo Carotenoid là một polyene hydrocacbon chứa 40 nguyên tử cacbon. Chúng tạo ra màu vàng, màu cam và màu đỏ với cường độ màu rất mạnh trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực | Bài tiểu luận TỔNG QUAN VỀ CAROTEN A. Lời mở đầu Các bà mẹ thường hay khuyên con mình nên ăn nhiều trái cây và rau xanh với nhiều màu sắc khác nhau, nhưng lại không hiểu một cách sâu sắc tại sao lại nên như thế. Ngày nay, các nhà khoa học lại giải thích rõ ràng tại sao “màu sắc” lại có lợi cho sức khoẻ như vậy. Trái cây và rau xanh là những nguồn dồi dào một loại sắc tố thực vật. Đó là các carotenoid. B. Nội dung Phần1 Khái niệm về caroten Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác như tảo, một vài loại nấm và một vài loại vi khuẩn. Hiện nay có 600 loài carotenoid và sắp xếp theo 2 nhóm: xanthophylls và caroten. Phần 2 Phân loại Một số dạng carotenoid Lycopen: C43H58 Alpha – carotene Astaxanthin: 3,3 dihydroxy-4,4-diketo-β caroten Lutein: C40H52O2 Cấu tạo Carotenoid là một polyene hydrocacbon chứa 40 nguyên tử cacbon. Chúng tạo ra màu vàng, màu cam và màu đỏ với cường độ màu rất mạnh trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Carotenoid trong một số thực phẩm Thực phẩm Nồng độ(ppm) Thực phẩm Nồng độ(ppm) Cà rốt 54 Đào 27 Rau spinach 26-76 Táo 0,9-5,4 Cà chua 51 Lê 3-7 Mơ 35 Chanh 2-3 Phần 3 Tính chất Tính chất vật lý Carotenoid kết tinh ở dạng tinh thể hình kim, hình khối, lăng trụ đa diện, dạng lá hình thoi. Nhiệt độ nóng chảy cao: 130-22000C. Dung môi hoà tan khác nhau dẫn đến khả năng hấp thụ ánh sáng cũng khác nhau với cùng một loại. Khả năng hấp thụ ánh sáng chỉ cần 1gam cũng có thể thấy được bằng mắt thường. Bước sóng hấp thụ mạnh nhất đối với một số carotenoid Hợp chất Hệ nối đôi liên hợp Bước sóng,nm (dung môi dầu mỏ) A. Ảnh hưởng của số lượng các nối đôi Phytoene 3 275 285 296 Phytofiuene 5 331 348 367 ζ-Carotene 7 378 400 425 Neurosporene 9 416 440 470 Lycopene 11 446 472 505 hưởng bởi cấu trúc mạch vòng α-Carotene 11 431 462 495 β-Carotene 11 425 451 483 Tính chất hoá học Dựa vào quang phổ hấp thụ của nó, người ta thấy được khả năng hấp thụ ánh sáng phụ thuộc vào nối đôi liên hợp, phụ