tailieunhanh - Khảo sát ảnh hưởng của độ cồn và lượng đường bổ sung đến quá trình lên men giấm vang từ xơ mít (Artocarpus heterophyllus)

Mục tiêu chính của nghiên cứu này là khảo sát quá trình lên men giấm từ vải vụn của mít. Quá trình lên men giấm được thực hiện ở nồng độ cồn 4,0-10,0% được sản xuất từ vải vụn của mít cung cấp hàm lượng sucrose 25-75 g/L. | KHOA H C CÔNG NGH KH O SÁT NH H NG C A amp C9N VÀ L gt NG amp NG B7 SUNG amp @N QUÁ TRÌNH LÊN MEN GI M VANG TB X MÍT Artocarpus heterophyllus T ng Th Ánh NgZc1 Nguy n Nguy n V8n Thành2 TÓM T T Mfc -ích chính c a nghiên c0u này là kh o sát quá trình lên men gi m tW x mít Artocarpus heterophyllus gi ng Thái Lan. Nghiên c0u ti n hành kh o sát nh h amp Kng c a - c n 4 6 8 và 10 và hàm l amp .ng - amp Gng bn sung 0 25 50 và 75 g L trong d ch lên men ban - u - n quá trình lên men gi m vang tW x mít. K t qu nhln th y khi bn sung vào d ch lên men v9i mlt s vi khu7n Acetobacter aceti và Acetobacter pasteurianum ban - u kho ng 105 CFU mL thì - c n ban - u là 6 và bn sung - amp Gng v9i hàm l amp .ng 50 g L sb thích cho quá trình lên men gi m - t hi@u su t lên men cao - t 86 9 3 53 . Cf th5 s n ph7m thu - amp .c có hàm l amp .ng axit sinh ra cao 4 08 và hàm l amp .ng c n sót th p 0 93 sau 42 ngày lên men. Ngoài ra k t qu nghiên c0u cho th y si t amp ng quan cao ý ngh a p KHOA H C CÔNG NGH ph C n Th . Nguyên li@u mít trái sau quá trình ch 0 1N v9i ch t ch th màu phenolphtalein TCVN bi n t i nhà máy có ph n phf ph7m g m x mít và v 4589 1988 . sau khi vln chuy5n vU phòng thí nghi@m - amp .c s ch Hàm l amp .ng c n sót so dfng ph amp ng pháp chZn l y ph n x mít bao g m c ph n phf ph7m là ch amp ng c t Nguy n hình Th amp Kng và Nguy n Thanh múi mít n u có roa s b và -5 ráo sau -ó ti n hành H ng 2007 và xác - nh - c n b ng c n k 0-32 xay nhuy n x mít v9i n amp 9c t l@ 1 2 bn sung Vi@t Nam và nhi@t - c a dung d ch b ng nhi@t k enzyme pectinase v9i hàm l amp .ng 0 04 và th y phân K 0-100oC Vi@t Nam t i thGi -i5m xác - nh - c n nhi@t - phòng trong 60 phút. Sau th y phân ti n sau -ó tra b ng nhi@t - và - c n t amp ng 0ng TCVN hành lZc thu l y d ch qu -5 ti n hành thí nghi@m. 8008 2009 -5 bi t - amp .c n ng - ethanol trong dung . Ph amp ng pháp b b trí thí nghi@m d ch K -iUu ki@n tiêu chu7n 20oC . . Lên men r amp .u pH - amp .c -o b ng pH k Vernier Mj . D ch lên men - amp .c