tailieunhanh - Giáo trình môn học/mô đun: Nghiệp vụ bàn cơ bản (Ngành/nghề: Nghiệp vụ nhà hàng): Phần 2

Phần 2 của giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản cung cấp cho người học những nội dung cơ bản về quy trình kỹ thuật phục vụ các bữa ăn như: Chuẩn bị ca làm việc, chuẩn bị phục vụ một bữa ăn, phục vụ ăn kiểu Âu & Á theo thực đơn, kỹ thuật tiếp nhận yêu cầu của khách, phục vụ một bữa ăn chọn món, phục vụ khách ăn trên buồng, kết thúc và bàn giao ca. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết. | - Hoa búp măng - Hoa lan - Mũ ca nô - Nan quạt - Hoa cốc 2. Hãy gấp 5 kiểu khăn ăn sau và trình bày trên dụng cụ cho thích hợp - Hai viền đăng ten - Hoa lan - Kim tự tháp - Sao biển đơn - Ngọn nến 3. Anh chị hãy đặt bàn ăn điểm tâm Âu cho 02 khách theo thực đơn đặt trước như sau Thực đơn - Bánh mỳ bơ - Trứng Omellete - Thịt hun khói - Đu đủ dưa hấu - Nước ép táo - Cà phê đen nóng 4. Hãy đặt bàn ăn tối Âu cho 02 khách theo thực đơn đặt trước như sau Thực đơn - Món khai vị Xúp kem ngô - Món chính Cá hồi nướng - Món tráng miệng Kem caramel - Đồ uống Rượu vang trắng Nước khoáng 5. Anh chị hãy đặt bàn ăn điểm tâm Á cho 02 khách theo thực đơn như sau Thực đơn - Trứng trần - Phở gà 165 - Xoài - Nước ép cam - Trà Lipton nóng. 6. Anh chị hãy đặt bàn ăn tối Á cho 04 khách theo thực đơn đặt trước như sau Thực đơn - Món khai vị Xúp cua nấm hương Nộm ngó sen - Món chính Ngao nướng Rau muống xào tỏi Cá kho tộ Canh cải cá rô Cơm trắng - Món tráng miệng Quýt ngọt - Đồ uống Bia Heineken hành nhiều lần kỹ thuật đặt bàn ăn sáng Âu và Á chọn món 8. Đến thăm một số nhà hàng khách sạn để tìm hiểu và ghi lại hoặc mô phỏng bằng hình vẽ kỹ năng đặt bàn ăn sáng Âu và Á chọn món. 9. Luyện tập sắp xếp khay với các yêu cầu đặt ăn khác nhau. 10. Luyện tập kỹ thuật bê khay theo các cách đã học. 166 BÀI 5 QUY TRÌNH KỸ THUẬT PHỤC VỤ CÁC BỮA ĂN Giới thiệu Có rất nhiều loại công việc được tiến hành trước khi có thể bắt đầu phục vụ và thường được quyết định bởi loại nhà hàng và chuẩn mực của nó. Tuy nhiên một nguyên tắc chung là ấn tượng đầu tiên của khách về nhà hàng là quan trọng nhất và những ấn tượng đó được quyết định bởi tính chuyên nghiệp của nhân viên cũng như sự chuẩn bị trước khi phục vụ bao gồm chuẩn bị ca làm việc và chuẩn bị một bữa ăn. Chuẩn bị đầy đủ chu đáo là điều kiện để phục vụ các bữa ăn thường các bữa tiệc thành công. Việc phục vụ một bữa ăn có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau và phục thuộc vào nhiều yếu tố. Hầu hết các nhà hàng đều kết hợp các loại hình và .