tailieunhanh - Ảnh hưởng của quá trình chần và sấy phun lên hàm lượng flavonoid, và hoạt tính bắt gốc tự do DPPH của bột măng tây xanh

Bài viết tiến hành đánh giá ảnh hưởng của quá trình chần và sấy phun lên hàm lượng flavonoid và hoạt tính bắt gốc tự do DPPH của bột măng tây hòa tan. | JST Engineering and Technology for Sustainable Development Vol. 1 Issue 1 March 2021 062-066 Ảnh hưởng của quá trình chần và sấy phun lên hàm lượng flavonoid và hoạt tính bắt gốc tự do DPPH của bột măng tây xanh Effects of Blanching and Drying Process on Total Flavonoid Content and DPPH Radical Scavenging Activity of Green Asparagus Spray-Dried Powder Nguyễn Quốc Duy Nguyễn Thị Thùy Dung Nguyễn Thị Vân Linh Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường Trường Đại học Nguyễn Tất Thành TP. Hồ Chí Minh Việt Nam Email nqduy@ Tóm tắt Trong nghiên cứu này quá trình chần và sấy phun được lựa chọn để khảo sát ảnh hưởng của các thông số quá trình lên hàm lượng flavonoid và hoạt tính chống oxy hóa DPPH của sản phẩm. Thí nghiệm khảo sát quá trình chần bố trí ảnh hưởng của một nhân tố với nhiệt độ chần 70 đến 90 C và thời gian chần 1 đến 5 phút . Quá trình sấy phun bố trí toàn phần 2 nhân tố gồm nhiệt độ sấy và hàm lượng chất khô với 3 mức khảo sát. Điều kiện chần phù hợp là ở 85 C trong 4 phút và điều kiện sấy được chọn ở 160 C với nồng độ chất khô dịch sấy phun là 10 . Bột măng tây thành phẩm có hàm lượng flavonoid và hoạt tính bắt gốc tự do DPPH lần lượt là 26 97 mg RE g và 53 64 µmol TE g. Từ khóa Quá trình chần quá trình sấy phun măng tây xanh flavonoid hoạt tính bắt gốc tự do DPPH. Abstract In this study the effects of blanching and spray drying processes on total flavonoid contents and DPPH radical scavenging activity of green asparagus Asparagus officinalis L. spray-dried powder were investigated. Experiments were designed using one-factor-at-a-time in the blanching process and a three- level factorial with two factors including drying temperature and the dry matter concentration in spray drying. The results showed that suitable blanching conditions were at the temperature of 85 C in 4 minutes and chosen drying conditions were at the temperature of 160 C and 10 dry matter concentration using maltodextrin as a carrier. Total flavonoid contents and DPPH free radical .

• Hoá học
• Quá trình sấy phun
• Bột măng tây xanh
• Hoạt tính bắt gốc tự do DPPH
• Hàm lượng flavonoid trong bột măng tây xanh
• Quá trình chần măng tây
• Nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật sấy phun
• Kỹ thuật sấy phun
• Sản xuất bột chanh dây
• Quá trình sấy puree quả
• Phương pháp sấy phun
• Sấy phun dịch thủy phân sụn cá mập
• Thủy phân sụn cá mập
• Sụn cá mập
• Quá trình sấy phun dịch thủy phân
• Thủy phân sụn cá mập bằng enzyme protease
• Công nghệ hóa
• Công nghệ sấy phun
• Chế độ sấy phun
• Sản xuất maltodextrin
• Tinh bột sắn
• Hóa hữu cơ
• Quá trình sấy phun bột hòa tan
• Phun bột hòa tan từ lá trà già
• Hàm lượng polyphenol
• Hợp chất sinh học
• Lá trà già
• công nghệ sấy sữa
• sữa nguyên liệu
• Quá trình sấy
• Sấy trục lăn
• Sấy phun
• Sấy thăng hoa
• Yếu tố công nghệ
• Hiệu quả quá trình vi bọc tinh dầu sả
• Tinh dầu sả dạng bột
• Quá trình vi bọc tinh dầu
• PHUN DỊCH CÀ CHUA
• vai trò nông nghiệp
• kỹ thuật trồng cây
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• Hàm lượng carotenoid
• Hàm lượng phenolic
• Hàm lượng carotenoid DPPH
• Bột cà rốt
• Ứng dụng trong thực phẩm
• Quá trình sấy phun dịch đạm thủy phân
• Vi sụn cá mập
• Dịch thủy phân sụn cá mập
• Hiệu suất thu hồi chondroitin sulphate
• Thu hồi bột đạm từ vi cá mập
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ
• Quá trình tạo hạt xúc tác cracking
• Chế biên dầu thô
• Quá trình sấy phun thu nhận bột màu
• Trái thanh long ruột đỏ
• Thành phần Guar Gum
• Phương pháp vi bao chất màu betacyanin
• Xử lý loại bỏ vỏ và hạt
• Khoa học nông nghiệp
• Thanh long ruột đỏ
• Thanh long Nữ Hoàng
• Chất lượng bột thanh long ruột đỏ
• Bài báo cáo thực tập
• Đồ án động cơ đốt trong
• Hệ thống phun xăng điện tử
• Hệ thống dùng chế hòa khí
• Chế độ khởi động động cơ
• Quá trình sấy nóng động cơ
• Tiết kiệm nhiên liệu
• trình bày báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo ngành giao thông
• các công trình giao thông
• xây dựng cầu đường
• Tạp chí Khoa học
• Quá trình tạo bột bụp giấm
• Đài hoa bụp giấm khô
• Phương pháp sấy phun bột bụp giấm
• Bụp giấm cô đặc chân không
• Cao khô giải thử khang
• Bạch hổ nhân sâm thang
• Phun sấy ly tâm
• Bào chế thuốc
• Quá trình chiết xuất mangiferin
• Rhizoma anemarrhenae)
• Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm
• Quá trình tạo chế phẩm bromelain dạng bột
• Phụ phẩm dứa
• Chế phẩm bromelain
• Sản xuất chế phẩm enzyme
• Lọc tiếp tuyến
• Bột thanh long ruột đỏ
• Sản phẩm bột thanh long ruột đỏ
• Hàm lượng betacyanin
• Mẫu bột trái cây sấy phun