tailieunhanh - Vitamin C (Acid ascorbic)

Acid ascorbic có khả năng hoàn nguyên các chất, bản thân bị oxy hoá sang dạng acid dchydroascorbic không có hoạt tính vitamin. Do đặc điểm này nên việc bảo quản vitamin C rất khó. Trong cơ thể thường gặp 2 trạng thái ascothic tự do và liên kết. | Vitamin C Acid ascorbic Cau tao hoa hoc Acid ascorbic có khả năng hoàn nguyên các chất bản thân bị oxy hoá sang dạng acid dchydroascorbic không có hoạt tính vitamin. Do đặc điếm này nên việc bảo quản vitamin C rất khó. Trong cơ thế thường gặp 2 trạng thái ascothic tự do và liên kết. Tác động sinh học Người và động vật nếu lâu không được ăn rau và hoa quả tươi sẽ bị mắc bệnh scorbut. Triệu chứng điến hình của bệnh này là hiện tượng hoại huyết quản gây chảy máu niêm mạc lợi da trong bắp thịt . Răng bị yếu lung lay dễ rụng xương giòn và dễ gẫy. Ngoài ra còn những biến chứng đường tiêu hoá giảm dịch vị và độ acid tim và nhiều rối loạn trong chuyển hoá đường lipid protein của cơ thể. Vai trò sinh hoá học chủ yếu của acid ascorbic là sự tham gia quá trình oxy hoá hoàn nguyên người ta tủn thấy hai loại enzym ascorbin - reductase và ascorbin -oxvdase tham gia quá trình oxy hoá -hoàn nguyên chất glutation CioHj7N3SO6 . 2 GSÍI acid chydioaKOibic G-S-S-G MCOrbic Acid ascoibic 02 acid dehydroasccrbic HjO. TÓTlắtlà 2GSH Oỉ- H O. Acid ascorbic xúc tác sự vận chuyển hydrogen giữa hoặc với hệ thống .