tailieunhanh - Thanh trùng măng tây đóng hộp sử dụng thiết bị vi sóng

Trong nghiên cứu này, Măng tây đóng hộp được thanh trùng bằng vi sóng nhằm rút ngắn thời gian thanh trùng và đảm bảo được chất lượng của sản phẩm. 2 Vật liệu và phương pháp nghiên cứ | Tạp chí Khoa học amp Công nghệ Số 11 33 Thanh trùng Măng tây đóng hộp sử dụng thiết bị vi sóng Mai Thanh Nhàn Khoa Dược Đại học Nguyễn Tất Thành mtnhan@ Tóm tắt Măng tây Asparagus officinalis L. là một loại rau giàu hoạt tính kháng oxi hóa. Trong nghiên Nhận cứu này măng tây đóng hộp được thanh trùng bằng vi sóng. Ảnh hưởng của công suất vi sóng Được duyệt và thời gian xử lí vi sóng đến mức độ an toàn vi sinh của sản phẩm được khảo sát. Ở công suất Công bố vi sóng là 2 67W g và thời gian xử lí vi sóng là 4 phút sản phẩm an toàn về mặt vi sinh. Sản phẩm được thanh trùng bằng vi sóng có tổn thất về hàm lượng vitamin C hàm lượng các hợp chất phenol và hoạt tính kháng oxi hóa ít hơn lần lượt là 19 2 26 4 22 9 so với phương Từ khóa pháp thanh trùng truyền thống. Sau 8 ngày bảo quản ở điều kiện gia tốc nhiệt 600C theo phương Măng tây thanh trùng pháp Q10 tổn thất về hàm lượng vitamin C hàm lượng các hợp chất phenol và hoạt tính kháng bằng vi sóng hàm lượng oxi hóa của sản phẩm trong thời gian bảo quản lần lượt là 78 0 36 3 37 4 . Sản phẩm các hợp chất phenol Măng tây đóng hộp có điểm số của chỉ tiêu mức độ ưa thích chung là 7 50 điểm đạt yêu cầu về hoạt tính kháng oxi hóa chất lượng cảm quan. Kết quả nghiên cứu cho thấy thanh trùng Măng tây đóng hộp sử dụng vi phương pháp Q10 sóng là phương pháp an toàn và hữu hiệu hơn so với phương pháp thanh trùng truyền thống có thể ứng dụng trong công nghệ chế biến rau quả đóng hộp. 2020 Journal of Science and Technology - NTTU 1 Giới thiệu Thanh trùng đồ hộp bằng vi sóng là một trong những phương pháp được quan tâm bởi thời gian xử lí ngắn giúp sản phẩm Măng tây Asparagus officinalis L. là một loại rau xanh giữ được thành phần dinh dưỡng cấu trúc và những giá trị cảm giàu axit amin khoáng chất và các hợp chất có hoạt tính quan khác. Trong nghiên cứu này Măng tây đóng hộp được sinh học như flavonoid chủ yếu là rutin vitamin C thanh trùng bằng vi sóng nhằm rút ngắn thời gian thanh