tailieunhanh - Đánh giá hoạt tính kháng oxy hoá và khả năng thay thế phụ gia kháng oxy hoá trong thực phẩm của cao chiết một số loại rong nâu

Bài viết với mục tiêu hướng đến việc sử dụng các chất có hoạt tính sinh học có nguồn gốc tự nhiên thay thế phụ gia thực phẩm đồng thời làm gia tăng giá trị chức năng của thực phẩm. | Tạp chí phân tích Hóa Lý và Sinh học - Tập 25 Số 1 2020 ĐÁNH GIÁ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HOÁ VÀ KHẢ NĂNG THAY THẾ PHỤ GIA KHÁNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM CỦA CAO CHIẾT MỘT SỐ LOẠI RONG NÂU Đến tòa soạn 28-10-2019 Trần Thị Ngọc Mai Viện Khoa học Ứng dụng Trường Đại học Công nghệ TP. HCM HUTECH Nguyễn Thái Ngọc Uyên Khoa Vật liệu Trường Đại học Khoa học Tự nhiên SUMMARY EVALUATION OF ANTIOXIDATIVE ACTIVITY OF BROWN SEAWEED EXTRACTS AS ANTIOXIDANT ADDITIVES FOR FOOD The study was conducted on four species of seaweeds Sargassum feldmannii collected from Khanh Hoa province and Sargassum gracile Sargassum mcclurei Sargassum polycystum collected from Ninh Thuan province. Seaweeds were extracted in two different solvents which were water and ethanol. The extracts obtained from water extraction at temperature of 50 C ranged from and ethanol extraction at temperature of 40-50 C was . The total polyphenol content of water extraction was lower than ethanol extraction the highest in S. gracile mg g . The free radical scavenging activity of water extraction was lower than ethanol extraction the highest in S. gracile and lowest in S. feldmannii . Comparing the antioxidant capacity of the extracts with synthetic antioxidant additives BHA BHT ascorbic acid and tocopherol the strongest resistance rate was with BHT in S. gracile All of water or ethanol extractions of S. feldmannii S. mcclurei and S. polycystum had resistance rate in the range of 40-90 . Keywords antioxidant activity brown seaweed Sargassum total polyphenol content 1. ĐẶT VẤN ĐỀ ứng dụng trong thực phẩm để ngăn chặn quá Rong biển là nguồn tài nguyên phong phú đa trình này. Rong biển nâu là nguồn giàu các hợp dạng về chủng loại ở khu vực biển miền trung chất có hoạt tính sinh học như carotenoid Việt Nam là nguồn nguyên liệu rẻ tiền dễ fucoxanthin fucoidan polyphenol kiếm thời gian nuôi trồng ngắn Cho thấy phlorotannin 2 Các hợp chất polyphenol đây là .