tailieunhanh - Tối ưu hóa quá trình tách chiết betacyanin từ vỏ quả thanh long (Hylocereus undatus) bằng phương pháp vi sóng

Bài viết này sử dụng phương pháp tối ưu hóa bề mặt đáp ứng để đánh giá ảnh hưởng đồng thời của tỉ lệ dung môi: nguyên liệu, thời gian áp dụng vi sóng và pH lên quá trình trích ly betacyanin từ vỏ quả thanh long. | Tạp chí Khoa học Đại học Huế Khoa học Tự nhiên pISSN 1859-1388 Tập 129 Số 1A 11 20 2020 eISSN 2615-9678 TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH TÁCH CHIẾT BETACYANIN TỪ VỎ QUẢ THANH LONG Hylocereus undatus BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SÓNG Đào Thị Mỹ Linh Nguyễn Thị Quỳnh Mai Phạm Thị Phương Thùy Khoa CNSH Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh 140 Lê Trọng Tấn P. Tây Thạnh Tân Phú Tp. Hồ Chí Minh Việt Nam Tác giả liên hệ Đào Thị Mỹ Linh Ngày nhận bài 29-8-2019 Ngày chấp nhận đăng 13-12-2019 Tóm tắt. Betacyanin được ứng dụng làm chất màu thực phẩm hoặc mỹ phẩm thay thế chất tạo màu hóa học. Nghiên cứu này sử dụng phương pháp tối ưu hóa bề mặt đáp ứng để đánh giá ảnh hưởng đồng thời của tỉ lệ dung môi nguyên liệu thời gian áp dụng vi sóng và pH lên quá trình trích ly betacyanin từ vỏ quả thanh long. Hàm lượng acid ascorbic bảo quản phenol tổng số và khả năng khử DPPH của dịch chiết betacyanin thu nhận ở điều kiện tối ưu đã được đánh giá. Tại điều kiện tối ưu tỉ lệ dung môi nguyên liệu 53 v w thời gian chiết 91 giây và pH 5 3 hàm lượng betacyanin thu được là 72 13 mg 100 g . Dịch chiết được bổ sung acid ascorbic ở nồng độ 0 5 w v có thời gian bảo quản dài nhất. Khả năng khử gốc tự do DPPH của dịch chiết có giá trị IC50 là 48 02 v v hàm lượng phenol tổng số là 41 41 mg GAE 100 mL. Từ khóa betacyanin bề mặt đáp ứng DPPH phenol vi sóng Optimization of microwave-assisted extraction of betacyanin from red dragon fruit peels Dao Thi My Linh Nguyen Thi Quynh Mai Pham Thi Phuong Thuy Departement of Biotechnology Ho Chi Minh City University of Food Industry 140 Le Trong Tan St. Tay Thanh Tan Phu Ward Ho Chi Minh City Vietnam Correspondence to Dao Thi My Linh Received 29 August 2019 Accepted 13 December 2019 Abstract. Betacyanin has been widely used as natural coloring agents and dyes in food and textile industries to replace conventional toxic chemical pigments. In this study the extraction of betacyanin from red dragon fruit peels was optimized using response surface methodology. .

• Sinh học
• Tách chiết betacyanin
• Tách chiết betacyanin từ vỏ quả thanh long
• Xác định hàm lượng betacyanin
• Hàm lượng phenol tổng
• Bột màu thực phẩm
• Tạp chí Khoa học công nghệ
• Điều chế son dưỡng môi thảo dược
• Chất màu betacyanin
• Son dưỡng không chì
• Chiết tách chất màu betacyanin
• Sơ đồ điều chế son dưỡng môi thảo dược
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Công nghệ thực phẩm và đồ uống
• Hạt điều màu
• Trích ly và chuyển đổi màu hạt điều màu
• Tạo chế phẩm bột norbixin tan trong nước
• Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm
• Chất màu thực phẩm
• Quá trình tạo bột màu betacyanin
• Vỏ quả thanh long
• Hylocereus undatus
• Dưỡng chất thực vật
• Kỷ yếu hội thảo khoa học
• Quy trình sản xuất bột củ dền
• Tạo màu thực phẩm tự nhiên
• Bánh trung thu dẻo
• Hàm lượng betacyanin
• Phương pháp sấy lạnh
• Hóa học thực phẩm
• Hệ thống tinh bột thực phẩm
• Hệ thống polysacarit thực phẩm
• Hợp chất phenol thực vật
• Chất tạo màu thực phẩm
• công nghệ sản xuất bánh mì
• cấu tạo nguyên liệu làm bánh mì
• quy trình sản xuất bánh mì
• công đoạn lên men bột nhào
• thực phẩm có màu xanh
• cảm quan thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Sinh học thực nghiệm
• Bột phẩm màu vàng
• Quả dành dành
• An toàn thực phẩm
• Y học cổ truyền
• Bột khoai lang tím
• Sữa khoai lang tím
• Sữa thực vật
• Chất màu anthocyanin
• Nguồn nguyên liệu tự nhiên
• Hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm