tailieunhanh - Nghiên cứu phương pháp xác định một số phụ gia thực phẩm Polysaccharide bằng quang phổ hồng ngoại FTIR

Nghiên cứu phát triển phương pháp xác định một số phụ gia thực phẩm trong nền mẫu nguyên liệu và hỗn hợp phụ gia bằng quang phổ hồng ngoại. Mô hình bình phương tối thiểu từng phần (PLS) với ma trận 07 vectơ trị riêng được xây dựng với mẫu chuẩn (24 mẫu chứa đồng thời 04 chất phân tích) được áp dụng để xác định đơn chất hoặc xác định đồng thời gôm guar, CMC, carrageenan, xanthan gôm trong các mẫu hỗn hợp phụ gia thực phẩm. Ma trận gồm 10 mẫu được tạo bởi bốn chất phân tích để đánh giá độ chính xác của mô hình PLS. | Nghiên cứu khoa học NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM POLYSACCHARIDE BẰNG QUANG PHỔ HỒNG NGOẠI FTIR Lưu Thị Huyền Trang1 Lê Thị Thúy1 Trần Hoàng Giang1 Vũ Thị Trang1 Nguyễn Thị Minh Lợi2 Phùng Vũ Phong3 1 Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia 2 Trường Đại học Quảng Bình 3 Viện Công nghệ xạ hiếm Ngày đến tòa soạn 06 01 2020 Ngày sửa bài sau phản biện 10 02 2020 Ngày chấp nhận đăng 02 03 2020 Tóm tắt Nghiên cứu phát triển phương pháp xác định một số phụ gia thực phẩm trong nền mẫu nguyên liệu và hỗn hợp phụ gia bằng quang phổ hồng ngoại. Mô hình bình phương tối thiểu từng phần PLS với ma trận 07 vectơ trị riêng được xây dựng với mẫu chuẩn 24 mẫu chứa đồng thời 04 chất phân tích được áp dụng để xác định đơn chất hoặc xác định đồng thời gôm guar CMC carrageenan xanthan gôm trong các mẫu hỗn hợp phụ gia thực phẩm. Ma trận gồm 10 mẫu được tạo bởi bốn chất phân tích để đánh giá độ chính xác của mô hình PLS. Kết quả cho thấy sai số tương đối từ 1 1 15 với mô hình PLS. Các điều kiện thí nghiệm tối ưu là vùng phổ 1700 900 cm 1 tỷ lệ của mẫu KBr 2 98 w w khối lượng ép viên 15 mg. Ứng dụng phương pháp để xác định 04 chất phân tích trong 15 mẫu nguyên liệu và hỗn hợp phụ gia thực phẩm t 2017. Từ khóa FTIR gôm guar CMC carrageenan xanthan gôm PLS. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm cần thực hiện ở tất cả các chuỗi chế biến thực phẩm từ nguyên liệu thô đến thành phẩm. Đặc biệt đối với ngành công nghệ chế biến thực phẩm hiện nay việc đa dạng hóa thành phẩm từ việc thay đổi cấu trúc tăng hương vị duy trì chất lượng dinh dưỡng nhờ sử dụng các phụ gia thực phẩm mang lại giá trị kinh tế và văn hóa ẩm thực rất lớn. Trong số các thành phần nguyên liệu thực phẩm được sử dụng rộng rãi hiện nay polysaccharide là một nhóm các chất có cấu trúc đa dạng và phức tạp. Việc nghiên cứu xác định đặc tính của polysaccharide là một thách thức với các nhà nghiên cứu 10 . Hầu hết các phương pháp phân tích hiện nay chỉ dừng lại ở việc định lượng