Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Nghiên cứu sản xuất chả cá không sử dụng phụ gia
tailieunhanh - Nghiên cứu sản xuất chả cá không sử dụng phụ gia
Bài viết nghiên cứu nhằm tạo ra sản phẩm chả cá có cường độ gel hoàn toàn tự nhiên, đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng thông qua khảo sát cá nục, cá trích, cá diêu hồng, cá sòng làm chả cá, sau đó kiểm tra cường độ gel. | Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 20 2 2020 142-151 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CHẢ CÁ KHÔNG SỬ DỤNG PHỤ GIA Nguyễn Văn Hiếu Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Email hieunvan@ Ngày nhận bài 29 4 2020 Ngày chấp nhận đăng 10 6 2020 TÓM TẮT Chả cá là sản phẩm được nhiều người ưa thích ở Việt Nam và nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên hiện nay phần lớn các sản phẩm chả cá sử dụng chất phụ gia bổ sung vào làm tăng cường độ gel điều đó ảnh hưởng đến người sử dụng. Nghiên cứu này nhằm tạo ra sản phẩm chả cá có cường độ gel hoàn toàn tự nhiên đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng. Nghiên cứu này đã khảo sát cá nục cá trích cá diêu hồng cá sòng làm chả cá sau đó kiểm tra cường độ gel. Kết quả thu được nguyên liệu cá diêu hồng cho chả cá cường độ gel cao nhất đạt 301 07 0 22 . Tiếp theo khảo sát ảnh hưởng thời gian nhiệt độ xay nhuyễn thịt cá thời gian quết đến cường độ gel chả cá thấy rằng xay với thời gian 4 phút ở nhiệt độ 10 1 C sau đó quết 6 phút cho kết quả tốt nhất cường độ gel chả cá đạt 310 84 0 66 độ dẻo loại A. Từ khoá Chả cá cá diêu hồng phụ gia cường độ gel. 1. MỞ ĐẦU Chả cá là sản phẩm truyền thống phổ biến ở các nước Đông Nam Á Hàn Quốc Nhật Bản. Giá trị xuất khẩu chả cá và surimi của Việt Nam khoảng 27 8 triệu USD tháng 1 . Chả cá được sản xuất từ cá biển hoặc cá nước ngọt. Cá được xử lý bỏ phần tạp chất xương vây vẩy da thu phần thịt rồi trộn phụ gia gia vị sau đó xay nhuyễn quết thu sản phẩm. Chả cá dưới tác động của nhiệt độ các protein sẽ liên kết với nhau tạo mạng lưới gel cho sản phẩm 2 . Cường độ gel của chả cá phụ thuộc vào các liên kết của chả cá các liên kết đó gồm disunfit ion hydro kỵ nước ưa nước 3 . Trong quá trình sản xuất chả cá nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến liên kết tạo gel 4 . Các loại cá khác nhau có chất lượng cường độ gel của sản phẩm chả cá khác nhau cá có hàm protein cao thịt chắc cường độ gel chả cá cao. Sản xuất chả cá bổ sung phụ gia Polyphos S distarch phosphate polyphosphate tăng cường độ gel chả cá
Hà Phương
134
10
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo thực tập: Tìm hiểu qui trình sản xuất các chả giò da xốp tại Công ty VISSAN
129
161
9
Nghiên cứu sản xuất chả cá không sử dụng phụ gia
10
102
12
Giáo trình Sản xuất giò chả - MĐ01: Chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc
131
126
9
Đề cương đồ án Tìm hiểu quy trình sản xuất chả giò nhân tôm, rau, củ. Đề xuất các biện pháp nâng cao chất lượng
4
142
1
Luận án Tiến sĩ Kinh tế: Phân tích các nhân tố tác động đến thu nhập của hộ sản xuất sản phẩm mang Chỉ dẫn địa lý trên địa bàn tỉnh Quảng Ninh – nghiên cứu trường hợp hộ sản xuất Chả mực Hạ Long
182
42
1
Nghiên cứu sản xuất chả cá diêu hồng không sử dụng phụ gia
7
59
5
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến sản phẩm chả cá rô phi
7
53
9
Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất chả lụa chay
115
66
7
Khoá luận tốt nghiệp Đại học: Khảo sát quy trình sản xuất chả giò xiên que tại nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội - Công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam
104
50
5
Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người trực tiếp sản xuất tại các cơ sở sản xuất chả thuộc thành phố Quy Nhơn, Bình Định năm 2017
8
21
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461870
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22657
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10896
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10069
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9524
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8287
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8242
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7865
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6690
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5774
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
Sản xuất chả cá
Sản xuất chả cá không sử dụng phụ gia
Phụ gia thực phẩm
Chả cá cá diêu hồng
Chất lượng của chả cá
Sản xuất chả cá diêu hồng
Chả cá diêu hồng
Cá diêu hồng không sử dụng phụ gia
Cường độ gel chả cá diêu hồng
Chế biến sản phẩm chả cá rô phi
Chả cá rô phi
Sức khỏe người tiêu dùng
Sản xuất chả cá rô phi
An toàn dinh dưỡng
Quy trình sản xuất chả cá rô phi
Phát triển nghề nuôi cá rô phi
Nâng cao giá trị cá rô phi
Công nghệ chế biến cá xuất khẩu
Luận văn Thạc sĩ
Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật
Công nghệ thực phẩm
Công nghệ sản xuất chả cá
Cá viên đóng hộp
Xử lý nước thải thủy sản
Thiết kế hệ thống xử lý nước thải
Hệ thống xử lý nước thải
Kỹ thuật môi trường
Chế biến thuỷ sản
Phương pháp xử lý nước thải
Kỷ yếu Hội nghị khoa học
An toàn thực phẩm
An ninh lương thực
Sản xuất lúa gạo
Chất lượng thịt của heo rừng lai
Công nghệ sản xuất bột chuối
Tạp chí Khoa học – Công nghệ
Khoa học – Công nghệ thủy sản
Tạp chí Khoa học – Công nghệ thủy sản
Ấu trùng Ốc đĩa
Thời gian xay chả cá rô phi
Chất lượng chả cá rô phi
An toàn vệ sinh thực phẩm
Nhiệt độ chiên thực phẩm
Biến đổi chất lượng Lipid
Chất lượng Lipid
Chả cá làm từ thịt
Cá red fish xay
Chỉ số TBARS
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Đề tài: Ôn xác định vị trí trên – dưới, trước- sau của đối tượng khác.
8
353
3
27-04-2024
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
246
1
27-04-2024
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
210
0
27-04-2024
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
167
0
27-04-2024
Bài Tiểu Luận Chuyên Đề Tổ Chức Hoạt Động Nhận Thức Trong Dạy Học Vật Lý " Định Luật Ôm Cho Các Loại Đoạn Mạch Chứa Nguồn Điện"
10
151
3
27-04-2024
Giáo trình kỹ thuật sữa chữa ô tô, máy nổ part 8
47
138
1
27-04-2024
Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7
1
93
0
27-04-2024
A Practical Guide for Health Researchers - part 7
24
109
0
27-04-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " HÃY LÀM CHO HUẾ XANH HƠN VÀ ĐẸP HƠN "
6
118
0
27-04-2024
The Constituents of Medicinal Plants
185
99
0
27-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7865
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5747
1375
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3768
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5325
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8287
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3501
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10896
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3687
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4055
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4130
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.