tailieunhanh - Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 7: Quản trị phục vụ ăn uống

Chương 7 gồm có những nội dung chính sau: Lập kế hoạch và tổ chức phục vụ ăn uống, chuẩn hóa các thao tác kỹ thuật cơ bản, quy trình phục vụ ăn uống. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết. | Chƣơng 7 Quản trị phục vụ ăn uống . Lập kế hoạch và D tổ chức phục vụ ăn uống . Chuẩn hóa các H thao tác kỹ thuật . Quy trình phục TM cơ bản vụ ăn uống _T M U . Tổ chức phục vụ AU D H TM . Lập kế hoạch phục vụ _T . Điều hành kiểm soát và đánh giá M U . Lập kế hoạch phục vụ KHPV bàn Quá trình XĐ những mục tiêu và phƣơng thức HĐ phù hợp Mục đích D nhằm đạt đƣợc những mục tiêu Nhằm chủ động đáp ứng YC của KH của bộ phận Mang lại hiệu quả cao trong công việc H Kế hoạch tháng tuần ngày TM a Lập lịch trình phục vụ Nội _T dun M b Lập kế hoạch về lao động g U c Lập kế hoạch về cơ sở vật chất d Lập kế hoạch đón tiếp và phục vụ D SV NGHIÊN CỨU THEO CÁC CHƢƠNG ĐÃ HỌC H ĐỂ CÙNG THẢO LUẬN TRÊN LỚP TM _T M U . Điều hành kiểm soát và đánh giá HĐ PV D a Phân công PV tại BP phục vụ H Tổ chức điều hành TM b Phối hợp PV tại BP phục vụ HĐPV _T c Giám sát HĐPV tại BP phục vụ M bàn d Đánh giá HĐPV tại BP phục vụ U e Xử lý các tình huống NV bàn D SV NGHIÊN CỨU THEO CÁC CHƢƠNG ĐÃ HỌC H ĐỂ CÙNG THẢO LUẬN TRÊN LỚP TM _T M U . Thao tác kỹ thuật phục vụ cơ bản D H TM . Các thao tác chuẩn bị _T . Các thao tác phục vụ M U . Các thao tác kỹ thuật cơ bản D H Xem tài liệu cho TM trƣớc và các tài liệu tham khảo khác rồi _T thảo luận về những thao tác cơ bản sau M U . Các thao tác chuẩn bị 1. Kỹ thuật trải khăn bàn 2. D Kỹ thuật thay khăn bàn khi có khách 3. H Kỹ thuật gấp khăn ăn 4. TM Kỹ thuật lau dụng cụ 5. _T Kỹ thuật chuẩn bị gia vị 6. M Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu trƣa tối theo kiểu gọi món U . Các thao tác chuẩn bị tiếp 7. Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu trƣa tối kiểu đặt trƣớc D H 8. Kỹ thuật đặt bàn ăn Á trƣa tối kiểu gọi món TM 9. Kỹ thuật đặt bàn ăn điểm tâm Âu _T 10. Kỹ thuật đặt bàn ăn tự chọn 11. Kỹ thuật nhận đặt bàn qua điện thoại M U 12. Chuẩn bị khu vực phục vụ sẵn sàng . Các thao tác phục vụ 1. Kỹ thuật bê khay lớn và PV D 2. Kỹ thuật bê khay nhỏ và gắp thức ăn H 3. Kỹ thuật bƣng âu và múc xúp TM 4. Kỹ thuật bê đĩa thức ăn 5.