tailieunhanh - Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 5: Quản trị mua và dự trữ

Chương 5 đề cập đến các vấn đề liên quan đến việc quản lý mua và dự trữ thực phẩm đồ uống. Nội dung cụ thể gồm có: Quản trị mua thực phẩm và đồ uống; quản trị dự trữ, bảo quản và cấp phát thực phẩm và đồ uống. Mời các bạn cùng tham khảo. | Chƣơng 5 Quản trị mua và dự trữ D . Quản trị mua H TP và đồ uống . Quản trị dự TM trữ bảo quản và cấp phát TP amp ĐU _T M U 141 . Quản trị mua TP amp ĐU D . Lập kế hoạch mua H TM . Xác định nguồn hàng nhà cung ứng _T . Tổ chức mua M U . Quản trị giao nhận hàng Công thức chung M B K X H D D M lƣợng hàng hóa n mua H B dự báo bán TM K lƣợng khách hàng đã đặt hoặc ký hợp ng _T X lƣợng hàng dùng để xúc tiến M H lượng hàng hóa hao hụt nếu có D dự trữ hiện có U . Lập kế hoạch mua Cần lập kế hoạch mua cho từng nhóm TP amp ĐU a Nguyên liệu tươi sống D Đặc tính nguyên liệu và nguồn hàng H Yêu cầu kế hoạch TM - Lập kế hoạch nhập từng ngày và cả tuần về chủng loại số lƣợng chất lƣợng. _T - Xác định rõ mức dự trữ và phƣơng án đột biến - Xác định rõ các yếu tố khác nguồn hàng thời M gian nhập thanh toán tổ chức nhập hàng U Căn cứ lập kế hoạch dự báo thực tiễn và kinh nghiệm . Lập kế hoạch mua Cần lập kế hoạch mua cho từng nhóm TP amp ĐU b Nguyên liệu khô D Đặc tính nguyên liệu và nguồn hàng H TM Yêu cầu kế hoạch - Lập kế hoạch nhập hàng tuần và hàng tháng về chủng loại số lƣợng chất lƣợng. _T - Xác định rõ mức dự trữ và phƣơng án đột biến M - Xác định rõ các yếu tố khác nguồn hàng thời gian nhập thanh toán tổ chức nhập hàng U Căn cứ lập kế hoạch dự báo thực tiễn và kinh nghiệm . Lập kế hoạch mua Cần lập kế hoạch mua cho từng nhóm TP amp ĐU c Hàng chuyển bán D Đặc tính nguyên liệu và nguồn hàng H TM Yêu cầu kế hoạch - Lập kế hoạch nhập từng ngày và cả tuần về _T chủng loại số lƣợng chất lƣợng. - Xác định rõ mức dự trữ và phƣơng án đột biến M - Xác định rõ các yếu tố khác nguồn hàng thời gian nhập thanh toán tổ chức nhập hàng U Căn cứ lập kế hoạch dự báo thực tiễn và kinh nghiệm . Xác định nguồn hàng a Nguồn hàng cung cấp TP amp ĐU Nguồn hàng trong nước là nguồn hàng chủ yếu gồm D nguồn khai thác tại địa phƣơng và ngoài địa phƣơng H - Lƣu ý với nguồn hàng trong nƣớc TM Nguồn hàng nhập khẩu Là những loại hàng hóa thực phẩm đƣợc sản