tailieunhanh - Đánh giá khả năng kháng khuẩn của màng bao gói khí quyển biến đổi (MAP) gắn enterocin E-760

Enterocin E-760 là một bacteriocin thuộc lớp II, có khả năng kháng khuẩn phổ rộng kháng được cả vi khuẩn Gram dương và Gram âm. Gen mã hóa enterocin E-760 được tổng hợp nhân tạo và biểu hiện thành công trong nấm men Pichia pastoris X-33. Enterocin E-760 được thu hồi bằng phương pháp tủa phân đoạn ethanol 70% có độ sạch lên tới trên 90%. | Nghiên cứu khoa học công nghệ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN CỦA MÀNG BAO GÓI KHÍ QUYỂN BIẾN ĐỔI MAP GẮN ENTEROCIN E-760 Bùi Trung Hiếu1 Tô Lan Anh1 Nguyễn Thị Nhung1 Tô Văn Thiệp1 Trần Vũ Thắng2 Nguyễn Khánh Hoàng Việt1 Tóm tắt Enterocin E-760 là một bacteriocin thuộc lớp II có khả năng kháng khuẩn phổ rộng kháng được cả vi khuẩn Gram dương và Gram âm. Gen mã hóa enterocin E-760 được tổng hợp nhân tạo và biểu hiện thành công trong nấm men Pichia pastoris X-33. Enterocin E-760 được thu hồi bằng phương pháp tủa phân đoạn ethanol 70 có độ sạch lên tới trên 90 . Để tăng khả năng sử dụng chất kháng khuẩn được thử nghiệm gắn lên màng bao gói khí quyển biến đổi MAP chất liệu LDPE MAP-ent760 và màng PE thông thường PE-ent760 . Kết quả quan sát qua kính hiển vi điện tử quét scanning electron microscopy cho thấy khả năng gắn kết của dung dịch chất kháng khuẩn chứa enterocin E-760 trên màng bao gói khí quyển biến đổi có sự phân bố đồng đều hơn so với trên màng PE thông thường. Kết quả đánh giá khả năng kháng khuẩn của màng MAP-ent760 trên đĩa thạch cho thấy màng có khả năng ức chế cả chủng vi khuẩn chỉ thị Gram dương là Listeria monocytogenes và Gram âm là Escherichia coli. Như vậy Enterocin E-760 được gắn kết thành công lên màng bao gói khí quyển biến đổi. Màng gắn enterocin E-760 được xác định có hoạt tính kháng cả vi khuẩn Gram dương và Gram âm sẽ có tiềm năng cho ứng dụng trong bảo quản thực phẩm. Từ khóa Bacteriocin Chất kháng khuẩn sinh học Enterocin E-760 MAP. 1. MỞ ĐẦU Vi sinh vật không chỉ là tác nhân gây nên sự hư hỏng thực phẩm mà chúng còn có thể là nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm 1 . Các loài vi khuẩn chính gây bệnh truyền qua thực phẩm bao gồm Salmonella enterica Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes Campylobacter jejuni Bacilluscereus Vibrio và một số chủng E. coli. Hiện nay thực phẩm nói chung được bảo quản theo 3 phương pháp là vật lý hóa học và sinh học. Trong đó phương pháp sinh học sử dụng hệ vi sinh vật an toàn hoặc các sản phẩm trao đổi .