tailieunhanh - Ngộ Ðộc thức ăn do salmonella

Là một loại nhiễm trùng, nhiễm độc thức ăn, trong đó nhiễm trùng chỉ xảy ra ngắn ngủi, tiếp theo là các biểu hiện nhiễm độc, chủ yếu là rối loạn tiêu hóa. Ngộ độc thức ăn do vi khuẩn thường xảy ra do thiếu sót trong công tác kiểm tra thực phẩm và nguyên liệu dùng chế biến thực phẩm. Cũng như thiếu sót trong vệ sinh nấu nướng và phục vụ ăn uống tại các cơ sở ăn uống công cộng. Vì vậy công tác kiểm tra nghiêm ngắt, quản lý chặt chẽ trong các khâu này. | Ngộ Độc thức ăn do salmonella Là một loại nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn trong đó nhiễm trùng chỉ xảy ra ngắn ngủi tiếp theo là các biểu hiện nhiễm độc chủ yếu là rối loạn tiêu hóa. Ngộ độc thức ăn do vi khuẩn thường xảy ra do thiếu sót trong công tác kiểm tra thực phẩm và nguyên liệu dùng chế biến thực phẩm. Cũng như thiếu sót trong vệ sinh nấu nướng và phục vụ ăn uống tại các cơ sở ăn uống công cộng. Vì vậy công tác kiểm tra nghiêm ngắt quản lý chặt chẽ trong các khâu này hết sức quan trọng giúp cho các việc đề phòng các vụ ngộ độc thức ăn có hiệu quả hơn. 1. Bệnh nguyên bệnh sinh. Tác nhân gây ngộ độc thức ăn chủ yếu là các vi khuẩn phó thương hàn trong đó hàng đầu là Salmonella ty phi murium Salmonella cholera và sau đó đến Salmonella ententidis ngoài ra trong những năm gần đây người ta còn thấy nhiễm khuẩn nhiễm độc thức ăn do một số loại trực khuẩn đường ruột như B. Co li B. proteus nhưng do khả năng gây ngộ độc của các vi khuẩn này rất yếu nên muốn gây ngộ độc chúng phải xâm nhập vào thức ăn một lượng vi khuẩn thật lớn. Salmonella là trực khuẩn Gram - không có nha bào hiếu khí hoặc kị khí tuỳ tiện dễ mọc trên các môi trường nuôi cấy thông thường NHIỆT ĐỘ PHÁT TRIỂN TỪ 5-45OC THÍCH HỢP ở 37OC PH THÍCH HỢP ở PH 7 6 nhưng nó có thể phát triển được ở ph từ 6-9 . Với ph lớn hơn 9 hoặc nhỏ hơn 4 5 vi khuẩn có thể bị tiêu diệt khả năng chịu nhiệt của vi khuẩn KÉM Ở 50OC TRONG 1 GIỜ Ở 70OC trong 15 phút và 100oC trong 5 phút. Như vậy diệt khuẩn thực phẩm bằng phương pháp Pasteur có tác dụng tốt. Các cách chế biến thức ăn thông thường như sào nấu luộc rán. có thể diệt khuẩn tốt hoặc cách làm chua như dầm giấm cũng là món ăn tốt. Ở NỒNG ĐỘ MUỐI 6-8 VI KHUẨN PHÁT TRIỂN chậm và ở nồng độ muối là 8-19 sự phát triển của vi khuẩn bị ngừng lại. Tuy vậy với vi khuẩn gây ngộ độc thức ăn chỉ bị chết khi ướp muối với nồng độ bão hòa trong một thời gian dài. Như vậy thịt cá ướp muối các món ăn kho mặn chưa thể coi là an toàn đối với vi khuẩn Salmonella. Khả năng gây ngộ