tailieunhanh - Ngộ Ðộc botulism

Ngộ độc Botulism là bệnh ngộ độc thịt mang tính chất cấp tính rất nặng, nó phá hủy thần kinh trung ương và gây tử vong cao. Theo thống kê của Mayer trong 50 năm gần đây tỷ lệ tử vong do ngộ độc Botulism chiếm khoảng 34,2%. Ở MỸ TỶ LỆ NÀY LÀ 63,7%. NÓI chung tỷ lệ tử vong trước khi có kháng huyết thanh đặc hiệu là rất cao, khoảng 6ó-70%. Ngày nay tỷ lệ đã hạ xuống nhiều nhưng với điều kiện là được tiêm sớm. . | Ngộ Độc botulism Ngộ độc Botulism là bệnh ngộ độc thịt mang tính chất cấp tính rất nặng nó phá hủy thần kinh trung ương và gây tử vong cao. Theo thống kê của Mayer trong 50 năm gần đây tỷ lệ tử vong do ngộ độc Botulism chiếm khoảng 34 2 . Ở MỸ TỶ LỆ NÀY LÀ 63 7 . NÓI chung tỷ lệ tử vong trước khi có kháng huyết thanh đặc hiệu là rất cao khoảng 6ó-70 . Ngày nay tỷ lệ đã hạ xuống nhiều nhưng với điều kiện là được tiêm sớm. Bệnh thường xảy ra khi dùng thức ăn dự trữ như đồ hộp pate xúc xích. Van Ermengern là người đầu tiên phát hiện ngộ độc Botulism từ 1895 ở DĂM BÔNG VÀ RUỘT GIÀ CỦA NGƯỜI BỊ chết do ngộ độc thịt. Sau này Konstansov đã phân lập được vi khuẩn ở CÁ VÀ NGƯỜI TA XẾP NÓ VÀO HỌ Clostridium. Vi khuẩn họ này có 5 loại ABCDE. Chúng giống nhau về hình thể tính chất nuôi cấy và tác dụng sinh lý của độc tố nhưng khác nhau về tính KHÁNG NGUYÊN. LOẠI A B E PHỔ biến nhất và có liên quan đến ngộ độc thức án. Những năm gần đây có thông báo về ngộ độc thức ăn do loại C. Bệnh thường gặp ở NHỮNG NƯỚC HAY DÙNG ĐỒ HỘP NHƯ Ở MỸ DÙNG RAU HỘP Ở ĐỨC PHÁP DÙNG DĂM BỐNG LẠP SƯỜN Ở LIÊN XÔ dùng lạp sườn cá ướp muối. 1. Bệnh nguyên - bệnh sinh. Vi khuẩn gây ngộ độc thường là Clostridium botulinum týp A B. Nó là trực khẩn kị khí tuyệt đối tồn tái trong đất phân động vật ruột cá từ đó vi khuẩn đột nhập vào thực phẩm dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao vi khuẩn hình thành các bào tử rất bền vững Vi khuẩn phát triển thuận lợi ở NHIỆT ĐỘ 26-28OC. Sức chịu đựng với nhiệt độ cao của vi khuẩn kém nhưng bào tử của nó khá BẼN VỮNG VỚI NHIỆT. Ở 100OC BÀO TỬ CHỊU ĐỰNG ĐƯỢC 6 GIỜ Ở 105OC TRONG 2 GIỜ Ở 110OC TRONG 35 PHÚT VÀ 120oC trong 5 phút. Như vậy các phương pháp chế biến và khử khuẩn đối với thực phẩm đều không có tác dụng đối với bào tử Cl. Botulinum. Vi KHUẨN PHÁT TRIỂN TỐT Ở MÔI TRƯỜNG LỎNG sinh H2S và sinh hơi mùi khó chịu ở điều kiện thuận lợi trong thức ăn vi khuẩn tiết ra độc tố botulotoxin một ngoại độc tố có độc lính rất CAO CAO HƠN HẢN CÁC ĐỘC TỐ CỦA CÁC VI KHUẨN KHÁC. SO với độc tố