tailieunhanh - Nghiên cứu tối ưu quy trình sản xuất tự động giá đỗ xanh nhằm tăng năng suất và chất lượng cảm quan

Quy trình sản xuất giá đỗ xanh thủ công truyền thống đang tồn tại nhiều hạn chế như thời gian dài, nhân công lớn, chất lượng và an toàn của sản phẩm bị tác động bởi nhiều yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm và môi trường. Để giải quyết nhược điểm phương pháp thủ công, nhóm nghiên cứu đã thiết kế, chế tạo mô hình máy làm giá độ tự động và thực nghiệm tối ưu hóa quy trình nuôi trồng. | Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7 104 2019 NGHIÊN CỨU TỐI ƯU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TỰ ĐỘNG GIÁ ĐỖ XANH NHẰM TĂNG NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN Phạm Ngọc Hưng1 Nguyễn Phúc Bình1 Trần Quốc Tiệp1 TÓM TẮT Quy trình sản xuất giá đỗ xanh thủ công truyền thống đang tồn tại nhiều hạn chế như thời gian dài nhân công lớn chất lượng và an toàn của sản phẩm bị tác động bởi nhiều yếu tố như nhiệt độ độ ẩm và môi trường. Để giải quyết nhược điểm phương pháp thủ công nhóm nghiên cứu đã thiết kế chế tạo mô hình máy làm giá độ tự động và thực nghiệm tối ưu hóa quy trình nuôi trồng. Kết quả nghiên cứu cho thấy điều kiện tối ưu của quy trình sản xuất tự động giá đỗ xanh đạt được như sau nhiệt độ ngâm đỗ 35oC thời gian ngâm 4 h mật độ gieo 40 g dm nhiệt độ nước tưới 28 - 30 C chu kỳ tưới là 30 phút mỗi lần tưới trong 1 phút mật độ lưu lượng tưới 0 05 L phút dm2 thời gian tưới 48 h năng suất 7 kg giá 1 kg nguyên liệu. Sản phẩm được phân tích thành phần hóa học vi sinh và đánh giá cảm quan cho thấy kết quả tốt. Từ khóa Giá đỗ quy trình sản xuất máy tự động tối ưu I. ĐẶT VẤN ĐỀ nên đỗ xanh có thể bị ảnh hưởng bởi vi sinh vật cao Giá đỗ xanh Bean Sprouts là thực phẩm đã có như nấm men pseudomonads enterobacteria và vi từ rất lâu và đã được nhiều người dùng ưa chuộng khuẩn axit lactic Randazzo et al. 2009 Zheng et al. Price 1988 . Ưu điểm nổi bật của giá đỗ là thực 2015 . Các vi sinh vật gây bệnh cũng có thể gây thối phẩm giàu protein sinh trưởng nhanh giá thành giá đỗ trong cả quá trình sản xuất giá đỗ Harris rẻ. Giá đỗ cũng được biết đến như một nguồn cung et al. 2003 . Ngược lại khi sử dụng các máy làm giá cấp axit béo thiết yếu fatalcohols sterol đường axit đỗ tự động hoặc bán tự động thì năng suất giá đỗ hữu cơ amin và một số hợp chất khác. Thành phần cao chất lượng đồng đều và giảm được chi phí công của giá đỗ xanh cũng bao gồm các hợp chất có lợi lao động trong quá trình sản xuất giá đỗ. cho sức khỏe như axit phenolic flavones