tailieunhanh - Đánh giá hàm lượng anthocyanins và hoạt tính kháng oxi hóa của cao chiết từ các loại rau củ, quả và hoa

Tác dụng sinh học của chúng có ích với sức khỏe của con người đã được khẳng định. Hiện nay, anthocyanin được đẩy mạnh nghiên cứu để phục vụ cuộc sống của con người. Nghiên cứu này được tiến hành nhằm mục đích phân tích, đánh giá hàm lượng anthocyanin và khả năng kháng oxi hóa của các loại nguyên liệu rau củ, quả, hoa có nguồn gốc tại Việt Nam. | 42 Tạp chí Khoa học amp Công nghệ Số 8 Đ nh i h m l ợn nthocy nins v hoạt t nh kh n oxi h c c o chi t t c c loại r u c quả v ho Phạm Trí Nh t1 Đ o Tấn Phát1 Trần Thiện Hi n1 Lâm Tr Đức1 Phạm Văn Thịnh1 Trần Bùi Phúc2 Mai Huỳnh Cang3 1 Viện Kĩ thuật C n n hệ c o NTT Đại Học N uyễn Tất Th nh 2 Kho Kĩ thuật M i tr ờng - Th c phẩm Đại học Nguyễn Tất Thành 3 B môn Công nghệ Kĩ thuật Hóa học Tr ờn Đại học Nông Lâm Tp. H Chí Minh ptnhut@ Tóm tắt T lâu anthocy nin ã ợc bi t n và sử dụng phổ bi n t Đ n s n Tây T c ụng sinh học Nhận c a chúng có ích v i sức khỏe c con n ời ã ợc khẳn ịnh. Hiện n y nthocy nin ợc Đ ợc duyệt ẩy mạnh nghiên cứu phục vụ cu c sống c a con n ời. Nghiên cứu n y ợc ti n hành Công bố nhằm mục ch phân t ch nh i h m l ợng anthocyanin và khả năn kh n oxi hóa c a các loại nguyên liệu rau c quả hoa có ngu n gốc tại Việt Nam. D tr n c c ph ơn ph p phân tích th c nghiệm tr c khảo sát phổ hấp thụ c c ại c a dịch trích t ịnh l ợn ợc h m l ợn nthocy nin cũn nh hoạt t nh kh n oxy h t ơn ứng ở mỗi loại nguyên liệu g m Khoai lang tím Ipomoea batatas L. Lam 212 59mg l 33 57µg ml ậu n Vigna T khóa unguiculata subsp. 207 88mg L 16 9µg ml gạo n p cẩm Philydrum lanuginosum Banks anthocyanin 125 98mg l 93 18µg ml quả sim Rho omyrtus tom ntos 25 1 m l 186 39µ ml ho ậu kháng oxy hóa rau c bi c Clitoria ternatea 132 46mg l 760 69µg ml và hoa bụp giấm Hibiscus Sabdariffa quả và hoa anthocyanin 187 31mg l 428 25µg ml. 2019 Journal of Science and Technology - NTTU 1 Đ t vấn Anthocy nin ợc tìm thấy trong dịch bào c a t bào bi u bì mô mạch dẫn. Chúng xuất hiện trong rễ trụ i lá Chất màu trong th c phẩm g m hai loại chất màu tổng hợp và mầm bao lá mầm thân c lá và tạo màu cho cả b m t chất màu có ngu n gốc t thiên nhiên. Các chất màu tổng hợp vi n sọc hay các v t ốm. Anthocyanin là hợp chất ợc tạo r ơn iản nh n khi sử dụng v i li u l ợng l n dễ glycosid c a các dẫn xuất polyhydroxy và polymetoxy c a gây ra các tác dụng phụ có hại cho sức