tailieunhanh - Ảnh hưởng của các phương pháp chế biến nhiệt đến hàm lượng tinh dầu trong các sản phẩm được phối trộn với bột vi bao tinh dầu sả chanh (Cymbopogon citratus)

Trong nghiên cứu này, bột vi bao tinh dầu sả chanh (Cymbopogon citratus) được thực hiện thành công bằng phương pháp sấy phun. Một số quá trình chế biến nhiệt được tiến hành khảo sát để xác định hiệu quả của vi bao trong quá trình chế biến, bao gồm: hấp, chiên, nướng. Tính chất của bột vi bao được đánh giá thông qua chỉ số hiệu suất vi bao (microencapsulation yield). | Tạp chí Khoa học amp Công nghệ Số 8 13 Ảnh h ởng c c c ph ơn ph p ch bi n nhiệt n h m l ợng tinh dầu trong các sản phẩm ợc phối tr n v i b t vi bao tinh dầu sả chanh Cymbopogon citratus Võ Tấn Thành1 Nguyễn Ph Th ơn Nhân1 2 Phạm Văn Thịnh1 Lê Thị H ng Nhan2 Trần Thị Y n Nhi1 Nguyễn D ơn Vũ1 Mai Huỳnh Cang3 Phạm Hoàng Danh4 Phan Bổn5 Đỗ Bích Ngọc5 Hoàng Thị H ng5 1 Viện Kĩ thuật C n n hệ c o N uyễn Tất Th nh Đại Học N uyễn Tất Th nh 2 Khoa Kĩ thuật Hóa học Đại Học B ch Kho -Đại Học Quốc Gia 3 B môn Công nghệ kĩ thuật Hóa học Đại học Nông Lâm Tp. H Chí Minh 4 Kho Kĩ thuật M i tr ờng-Th c phẩm Đại học Nguyễn Tất Thành 5 Kho D ợc Đại học Nguyễn Tất Thành vtthanh@ Tóm tắt Trong nghiên cứu này b t vi bao tinh dầu sả chanh Cymbopogon citratus ợc th c hiện Nhận thành công bằn ph ơn ph p sấy phun. M t số quá trình ch bi n nhiệt ợc ti n hành khảo Đ ợc duyệt s t x c ịnh hiệu quả c a vi bao trong quá trình ch bi n bao g m hấp chi n n ng. Tính Công bố chất c a b t vi o ợc nh i thông qua chỉ số hiệu suất vi bao microencapsulation yield . Chất bao sử dụng trong nghiên cứu n y ợc chọn l m lto xtrin v c c c tính tốt trong việc hò t n tron n c và khả năn l u iữ các hoạt chất bên trong. K t quả khảo sát cho thấy s th y ổi c a n n b t vi bao không ảnh h ởn n k n màu sắc c a bánh sau quá trình T khóa ch bi n. Hiệu suất thu h i tinh dầu cao nhất khi phối vào 10 b t vi bao N o i r ph ơn vi bao tinh dầu sả ph p n ng ít ảnh h ởn n s thất thoát tinh dầu so v i chiên và hấp. Phân tích sắc kí khí hiệu suất vi bao MEY ghép khối phổ GC-MS cho thấy thành phần chính c a tinh dầu sả l h i ng phân c a Citral n ng chiên hấp Z-Citral và E-Citr l u ợc l u iữ lại sau quá trình ch bi n. 2019 Journal of Science and Technology - NTTU 1 Gi i thiệu chuy n thuốc ã ợc các nhà khoa học ti n h nh tron lĩnh v c ợc phẩm ki m soát việc phóng thích thuốc tron cơ Cymbopogon citratus th ờn ợc gọi là sả chanh thu c họ th ki m soát mùi vị bảo vệ các hoạt chất tránh quá