tailieunhanh - Đề cương ôn thi hết học phần: Kiểm nghiệm thú sản

Đề cương ôn thi hết học phần: Kiểm nghiệm thú sản tổng hợp những phần kiến thức trọng tâm của môn học Kiểm nghiệm thú sản. Đây là tài liệu hữu ích giúp các bạn sinh viên chuẩn bị thật tốt kiến thức cho bài thi học kì sắp tới. Đồng thời, cũng là tài liệu cho các thầy cô khi hướng dẫn ôn tập môn Kiểm nghiệm thú sản cho các bạn sinh viên. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết. | Vietnam National University of Agriculture Faculty of Veterinary Medicine 8 18 2014 ĐỀ CƯƠNG ÔN THI HẾT HỌC PHẦN MÔN Kiểm Nghiệm Thú Sản Học kỳ III năm học 2013-2014 Thach Van Manh Website site thachvanmanh Mail thachvanmanh@ Tel 84983912823 Thạch Văn Mạnh TYD-K55 A. Phần thực hành Kiểm nghiệm trứng a. Quan sát độ sạch bẩn độ nguyên vẹn. b. Đo tỷ trọng thả trứng lần lượt vào 3 bình dung dịch có tỷ trọng 1 00 1 05 1 07 để đánh giá trạng thái của quả trứng trong đó. - Đo tỉ trọng Nhận xét - Trứng giống lấy loại 1 - Trứng tươi xuất khẩu lấy loại 1 và 2 - Trứng làm thực phẩm lấy loại 1 2 và 3 nhưng có kỳ hạn - Trứng loại 4 phải dùng ngay c. Soi trứng - Là khâu qtrọng nhất trong KN. Có thể dùng ÁS mặt trời đèn dầu đèn điện. yêu cầu AS tập trung và chiếu trực tiếp. Xđịnh độ lớn buồng hơi vị trí và sự di động của lòng đỏ phát hiện dị vật phân loại trứng theo độ lớn buồng hơi. Độ lớn càng ít thì trứng càng mới và ngược lại. d. Cân trứng - Xác định P1 P10 e. Lắc trứng - dùng với trứng ăn ngay Với trứng có buồng hơi quá to và lòng trắng bị loãng khi lắc có tiếng óc ách. f. Xem cấu tạo - Thẩm định lại kquả của các khâu nói trên. Dùng dao chặt ở 1 3đầu to quả trứng bóc vỏ vàđổ nhẹ nhàng ra đĩa lồng. Quan sát tính chất lòng trắng đặc dây chằng chỉ số lòng đỏ đĩa phôi tìm dị vật. g. Cảm quan trứng luộc 1 Thạch Văn Mạnh TYD-K55 quan sát bên ngoài hộp ktra sự phồng méo han rỉ. Ktra bột trứng về màu sắc mùi vị tìm dị vật. Bột trứng tốt có màu vàng nhạt mịn đều mùi thơm và 0 có chất lạ. Xác định độ tươi của thịt gia súc 1. Cảm quan 2. Đo pH nước chiết thịt - Nguyên lý Trong thịt có sự biến đổi pH Mới mổ pH 7 2 7 4 Q trình toan hóa tích tụ và H3PO4 pH giảm tới 5 8-6 2 Thịt hư hỏng pH lại tăng đến trung tính hay kiềm yếu tùy mức độ . Cách làm thực tập so màu pH met 3. Phản ứng sa lắng protit - Nguyên lý Một số Pr globulin 0 tan trong mtrường a-xít hay trung tính mà chỉ tan trong mtrường kiềm hay muối. Thịt hư hỏng tạo ra nhiều muối NH4 và mtrường .