tailieunhanh - Các lỗi thường gặp trong quá trình sản xuất Sô-cô-la

Tài liệu thông tin đến các bạn các lỗi thường gặp trong quá trình sản xuất Sô-cô-la như: bị vón cục, sô-cô-la bị đục khi đổ khuôn, những dấu màu trắng xuất hiện trên sô-cô-la đã tháo khuôn, dấu vân tay trên sản phẩm hoàn thiện . | Các lỗi thường gặp trong quá trình sản xuất Sô-cô-la - CÁC LỖI THƯỜNG GẶP TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SÔ CÔ LA Sô cô la rất linh hoạt nó có thể được lam tan ch ̀ ảy hoặc làm dịu được dùng trong công thức nấu ăn như rot khuôn tao hình ph ́ ̣ ết tạo hình ống nhúng và làm lạnh có thể kể một số như trên. Thỉnh thoảng một số vấn đề xuất hiện nhưng cung ̃ có giải pháp. Các loại vấn đề ̀ ̉ ̉ ̀ ̃ ương nhay cam cua ca cao răn va b Nên tang cua sô cô la la nhu t ̣ ̉ ̉ ́ ̀ ơ ca cao. Nêu no không đ ́ ́ ược bao quan hoăc lam diu đung cach thi nhu t ̉ ̉ ̣ ̀ ̣ ́ ́ ̀ ̃ ương se bi v ̃ ̣ ơ ̃ ̀ ̉ ̣ ượng nở hoa xay ra n vi ca hai hiên t ̉ ở hoa chât beo va đ ́ ́ ̀ ường nở hoa môṭ ̉ ̀ ̣ ̉ ̉ và lam diu mang mong trên bê măt cua sô cô la. Lam tan chay ̀ ̀ ̀ ̣ lai ̣ sô cô la sẽ ̣ ̉ ́ ̀ naỳ măc du sô cô la bi anh h loai bo vân đê ̣ ̀ ̣ ̉ ưởng bởi đương n ̀ ở hoa se không ̃ được nâu chay va dung ́ ̉ ̉ ̉ tôt đ ̀ ̀ cho san phâm ́ ược điêu nay không tao ra san ̀ ̀ ̣ ̉ ̉ ́ ưng trong thực tê san xuât không thê loai bo tât ca cac san phâm phâm tôt nh ́ ̉ ́ ̉ ̣ ̉ ́ ̉ ́ ̉ ̉ bị lôi ̃ buôc̣ phaỉ sửa lỗi để giảm rủi ro trong kinh doanh . Vón cục nêu h ́ ơi âm t ̉ ừ bât ky dang nao tiêp xuc v ́ ̀ ̣ ̀ ́ ́ ới sô cô la se gây ra ̃ ̣ ̀ kêt dinh hoăc lam day hay đông c ́ ́ ̀ ứng khiên no tr ́ ́ ở nên vô dung cho viêc lam ̣ ̣ ̀ ̣ ̀ ̣ ̣ ̣ ́ ̉ ́ ́ ửa và diu va viêc lam sô cô la. Nêu no không bi chay ban co thê cô găng s ̀ ́ ́ ́ dung ̀ cho công thưć lam ̀ sô cô la. Câu hỏi đặt ra là tại sao sô cô la lại dính từ những giọt nước nhỏ Nước làm cho tinh thể đường trong sô cô la trở nên ướt và biến chúng thành khối. Nếu sô cô la đã bị kết dính thực sự chẳng có cách nào để quay về sô cô la ban đầu. Tuy nhiên nếu một ít nước được thêm vào khối nhám sẽ trở nên mịn màng như cũ. Tại sao lại làm việc này về cơ bản thêm một ít nước