tailieunhanh - Nghiên cứu thu nhận pectin từ cùi quả bưởi

Cùi quả bưởi chứa hàm lượng pectin cao, là nguồn cơ chất tiềm năng để chiết xuất pectin ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu này nhằm khảo sát các điều kiện tối ưu chiết xuất pectin từ cùi quả bưởi để đạt hiệu suất cao như thời gian, nhiệt độ và nồng độ axit citric. | Nghiên cứu thu nhận pectin từ cùi quả bưởi - Tạp chí Khoa học Đại học Thủ Dầu Một Số 3 46 -2020 NGHIÊN CỨU THU NHẬN PECTIN TỪ CÙI QUẢ BƯỞI Ngô Đại Hùng 1 Nguyễn Thị Liên Thương 1 Lê Nguyễn Hoàng Kiên 1 Ngô Đại Nghiệp 2 Võ Thanh Sang 3 1 Trường Đại học Thủ Dầu Một 2 Trường Đại học Khoa học Tự nhiên VNU-HCM 3 Trường Đại học Nguyễn Tất Thành Ngày nhận bài 15 3 2020 Ngày gửi phản biện 20 3 2020 Chấp nhận đăng 20 05 2020 Liên hệ email vtsang@ https Tóm tắt Cùi quả bưởi chứa hàm lượng pectin cao là nguồn cơ chất tiềm năng để chiết xuất pectin ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu này nhằm khảo sát các điều kiện tối ưu chiết xuất pectin từ cùi quả bưởi để đạt hiệu suất cao như thời gian nhiệt độ và nồng độ axit citric. Đồng thời độ tinh khiết và độ ester của pectin từ cùi quả bưởi cũng được xác định. Hiệu suất pectin thu được cao nhất là 16 46 trong điều kiện tách chiết là nồng độ axit citric 9 85 phút ở 90oC. Pectin từ cùi quả bưởi thu được có độ tinh khiết khoảng 49 43 với độ ester là 51 15 . Từ khóa axit citric cùi quả bưởi độ tinh khiết độ ester pectin Abstract THE STUDY ON OBTAINING CRUDE PECTIN FROM POMELO PEELS The peels of pomelo contain high pectin content and can be utilized to extract pectin applied in food industry. In this study the extraction conditions of pectin from pomelo peels were optimized to obtain high yield of pectin such as time temperature and citric acid concentration. In addition the purity and esterification degree of pectin from pomelo peels were also determined. The highest yield of pectin is in the extraction conditions with 9 citric acid for 85 minutes at 90oC. The pectin product is of purity with esterification degree. 1. Giới thiệu Việt Nam là nước có ngành nông nghiệp phát triển mạnh trong .