tailieunhanh - Đánh giá chất lượng bánh mì ở khu vực phường Bửu Long, thành phố Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai

Bài viết đánh giá chất lượng bánh mì ở khu vực này về các chỉ tiêu: dinh dưỡng (hàm lượng đạm tổng, đường khử, tinh bột), vi sinh (tổng số nấm men và nấm mốc) và cấu trúc nhằm cải thiện chất lượng đời sống sinh viên. | Đánh giá chất lượng bánh mì ở khu vực phường Bửu Long thành phố Biên Hòa tỉnh Đồng Nai JSLHU JSLHU JOURNAL JOURNAL OFOF SCIENCE SCIENCE http OF LAC HONG UNIVERSITY OF Tạp LACchí HONG Khoa học Lạc Hồng 2020 9 064-066 Tạp chí Khoa học Lạc Hồng 2018 6 1-6 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ Ở KHU VỰC PHƯỜNG BỬU LONG THÀNH PHỐ BIÊN HÒA TỈNH ĐỒNG NAI Assessment of the quality of bread in Buu Long ward Bien Hoa City Dong Nai province Nguyễn Thị Xuân Bình1a Nguyễn Đình Thị Như Nguyện2 b 1Khoa Kỹ Thuật Hóa Học và Môi Trường Trường Đại học Lạc Hồng Đồng Nai Việt Nam. 2Trường Đại học Công Nghệ Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh Việt Nam. a xuanbinhlhu@ bnhunguyen1301@. TÓM TẮT Bánh mì là loại thực phẩm được sử dụng hàng ngày. Bánh mì được bán rất nhiều ở khu vực phường Bửu Long Biên Hòa Đồng Nai cho sinh viên Đại học Lạc Hồng. Nghiên cứu này được tiến hành nhằm đánh giá chất lượng bánh mì ở khu vực này về các chỉ tiêu dinh dưỡng hàm lượng đạm tổng đường khử tinh bột vi sinh tổng số nấm men và nấm mốc và cấu trúc. Kết quả được sử dụng trong báo cáo chuyên đề nhằm cải thiện chất lượng đời sống sinh viên. TỪ KHÓA Bánh mì chất lượng vi sinh dinh dưỡng cấu trúc ABSTRACT Bread is food used daily. Bread a sold breaodly in Buu Long Ward Bien Hoa Dong Nai for Lac Hong University s students. This study was conducted to assess bread s quality in this area focusing in criteria of nutrition protein reducing sugars starch microbiology total yeast and mold count and structure. The results will be used in seminars to improve student s life quality. KEYWORDS Bread quality microbiology nutrition structure. của Trường Đại học Lạc Hồng sau đó được mã hóa như 1. GIỚI THIỆU sau CH1 CH2 CH3 CH4 CH5. Bánh mì là sản phẩm được sử dụng nhiều ở Việt Nam Hóa chất dùng cho phân tích bao gồm H2SO4 96 và trên thế giới. Chất lượng bánh mì được đánh giá dựa H2SO4 chuẩn CEMACO Việt Nam NaOH Trung trên thành phần dinh dưỡng như gluxit Trần Thị Thu Trà .

• Hoá học
• Đánh giá chất lượng bánh mì
• Hàm lượng dinh dưỡng trong bánh mì
• Tiêu chuẩn cho sản phẩm bánh mì
• Hàm lượng đạm tổng trong bánh mì
• Hàm lượng tinh bột trong bánh mì
• Bài thực hành Chế biến ngũ cốc
• Công nghệ chế biến ngũ cốc
• Đánh giá chất lượng bột mì
• Chế biến bánh mì
• Chế biến bánh bao
• Dinh dưỡng học
• Bánh yến mạch
• Lá dứa thơm
• Kiểm nghiệm lương thực
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Công nghệ chế biến bánh kẹo
• mẫu báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• đánh giá cấu trúc thực phẩm
• thiết bị đo cấu trúc thực phẩm
• đánh giá cấu trúc của bánh mì
• chất lượng cảm quan chung của thực phẩm