tailieunhanh - Bảo quản rau quả tươi bằng oxy không khí, nước sôi, vỏ tôm cua…

Sau gần 3 năm nghiên cứu thử nghiệm, GS-TS Trần Kim Qui cùng các đồng sự của mình đã ứng dụng thành công dự án “Hoàn thiện công nghệ bảo quản rau quả tươi xuất khẩu” của Hiệp hội Rau quả Đà Lạt và được Hội đồng nghiệm thu của Sở Khoa học và Công nghệ Lâm Đồng vừa xếp loại khá. Điều đặc biệt ở đây là các chất bảo quản rau tươi theo công nghệ mới này được điều chế từ nguồn oxy không khí, nước đun sôi, vỏ tôm cua phế phẩm . | Bảo quản rau quả tươi bằng oxy không khí nước sôi vỏ tôm cua. Sau gần 3 năm nghiên cứu thử nghiệm GS-TS Trần Kim Qui cùng các đồng sự của mình đã ứng dụng thành công dự án Hoàn thiện công nghệ bảo quản rau quả tươi xuất khẩu của Hiệp hội Rau quả Đà Lạt và được Hội đồng nghiệm thu của Sở Khoa học và Công nghệ Lâm Đồng vừa xếp loại khá. Điều đặc biệt ở đây là các chất bảo quản rau tươi theo công nghệ mới này được điều chế từ nguồn oxy không khí nước đun sôi vỏ tôm cua phế phẩm. Phương pháp bảo quản rau quả tươi xuất khẩu được thực hiện theo quy trình Sát trùng bề mặt rau quả bằng dung dịch ozon dùng màng bán thấm để giảm lượng nước bốc hơi làm héo úa rau quả đun nước sôi quá nhiệt để chần rau quả điều chỉnh nhiệt độ và ẩm độ bảo quản. Dự án đã mang lại kết quả khả quan trên 6 loại rau quả đặc trưng của Lâm Đồng là dâu tây cà rốt khoai tây actisô cải thảo và súp lơ. Quy trình bảo quản actisô súp lơ và cải thảo rất dễ làm. Trước tiên rửa sạch chần hơi nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C từ 1 phút đến 5 phút. Tiếp theo dùng dung dịch bão hòa nơi cắt cuống và phun đều xung quanh thân rau. Cuối cùng đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ từ 0-2 độ C độ ẩm từ 90- 95 . Sau 30 ngày kiểm tra chất lượng sản phẩm chỉ bị hư hỏng với tỉ lệ 9 đến 10 . Riêng cây súp lơ phải rải một chất bột làm giảm nhanh quá trình thối nhũn của rau. Ba loại rau quả còn lại là quả dâu tây củ cà rốt và củ khoai tây với cách thức bảo quản cũng khá dễ dàng. Quy trình đầu tiên là ngâm vào dung dịch ozon trong 5 phút với nồng độ thích hợp. Với củ khoai tây và củ cà rốt thì bước tiếp theo là đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ 0-2 độ C rồi rải đều bột khử chất ethylen chứa trong túi vải thưa loại 3 gam . Sau thời gian bảo quản 3 tháng tỉ lệ hư hỏng của 2 loại củ này chỉ từ 3 đến 4 . Với quả dâu tây sau khi được ngâm trong dung dịch ozon tiếp tục chần nước sôi khoảng 3 phút phun đều dung dịch chitosan để tăng khả năng sát khuẩn tránh rau quả tươi bị nấm mốc mất nước. Công đoạn cuối cùng là bảo quản vào kho lạnh từ 0 độ - 2 độ C độ