tailieunhanh - Ảnh hưởng của dầu hạt chè (Camellia sinensis O. Kuntze) và một số chất chống oxy hóa đến sự thay đổi chất lượng của dầu hạt lanh và dầu hạt óc chó trong quá trình bảo quản

Nghiên cứu này được thực hiện để đánh giá hiệu quả của việc bổ sung dầu hạt chè (Tea Seed Oil, TSO) so với việc bổ sung một số chất bảo quản như butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), d-αtocopherol trong quá trình bảo quản các loại dầu dễ bị oxy hóa như dầu hạt lanh (linseed oil, LSO) và dầu hạt óc chó (walnut oil, WNO). | Ảnh hưởng của dầu hạt chè Camellia sinensis O. Kuntze và một số chất chống oxy hóa đến sự thay đổi chất lượng của dầu hạt lanh và dầu hạt óc chó trong quá trình bảo quản Vietnam J. Agri. Sci. 2020 Vol. 18 No. 3 221-229 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2020 18 3 221-229 ẢNH HƯỞNG CỦA DẦU HẠT CHÈ Camellia sinensis O. Kuntze VÀ MỘT SỐ CHẤT CHỐNG OXY HÓA ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA DẦU HẠT LANH VÀ DẦU HẠT ÓC CHÓ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Phan Thị Phương Thảo1 2 Trần Thị Thu Hằng2 Vũ Hồng Sơn1 1 Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội 2 Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam Tác giả liên hệ phanphuongthao@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện để đánh giá hiệu quả của việc bổ sung dầu hạt chè Tea Seed Oil TSO so với việc bổ sung một số chất bảo quản như butylated hydroxyanisole BHA butylated hydroxytoluene BHT d-α- tocopherol trong quá trình bảo quản các loại dầu dễ bị oxy hóa như dầu hạt lanh linseed oil LSO và dầu hạt óc chó walnut oil WNO . Các trị số peroxit peroxide value PV và p-anisidine p-AV được theo dõi trong quá trình oxy hóa của hai loại dầu tại thời điểm 0 và 12 ngày bảo quản. Giá trị Totox đánh giá sự tạo thành các sản phẩm oxy hóa bậc một và bậc hai của LSO sau 12 ngày bảo quản ở công thức không bổ sung chất bảo quản và các công thức bổ sung 0 02 BHA BHT 0 03 d-α-tocopherol 3 TSO 6 TSO lần lượt là 176 06 139 3 154 38 138 34 và 110 31. Với WNO chỉ số này có giá trị lần lượt là 204 56 173 12 177 93 170 46 và 154 29. Qua nghiên cứu này TSO được đánh giá có tiềm năng cao hơn so với BHA BHT tocopherol khi bổ sung 6 và khi bổ sung 3 TSO đã cho thấy kết quả bảo quản tốt tương đương BHA BHT ở nồng độ 0 02 và d-α- tocopherol 0 03 trong quá trình làm kìm hãm sự oxy hóa của LSO và WNO. Từ khóa Dầu hạt chè chất chống oxy hoá dầu hạt lanh dầu hạt óc chó. Effects of Tea Camellia Sinensis O. Kuntze Seed Oil and Some .