tailieunhanh - Giáo trình Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo - Nghề: Chế biến thực phẩm - CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Bà Rịa-Vũng Tàu

(NB) Giáo trình Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo cung cấp cho người học các kiến thức: Các loại nguyên liệu trong sản xuất bánh kẹo; Kỹ thuật sản xuất kẹo cứng; Kỹ thuật sản xuất kẹo mềm, kẹo dẻo; Kỹ thuật sản xuất bánh; Một số tính toán trong sản xuất bánh kẹo; . | Giáo trình Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo - Nghề Chế biến thực phẩm - CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Bà Rịa-Vũng Tàu ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÀ RỊA VŨNG TÀU TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TÀI LIỆU MÔ ĐUN MÔN HỌC KỸ THUẬT SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1 Lưu hành nội bộ Bà Rịa Vũng Tàu năm 2018 Bài 1 Các loại nguyên liệu trong sản xuất bánh kẹo 1 Nguyên liệu chính . Đường kính Đường kính được sản xuất từ củ cải đường và mía đường sacaroza là tinh thể không màu có nhiệt độ nóng chảy 165 1800 hòa tan nhiều trong nước. Cứ 1kg nước nhiệt độ từ 20 0c hòa tan hết 2 09kg đường saccaroza. Độ hòa tan của sacaroza tăng theo nhiệt độ. Chỉ số Độ hòa tan ở t0 khác nhau 20 30 40 50 60 70 80 90 100 saccaroza trong dung dịch bảo hòa 67 09 68 70 70 42 72 25 74 18 76 88 78 30 80 00 80 00 số gam saccaroza trong 100 gam nước 2038 219 5 238 1 206 0 288 1 320 1 362 0 415 7 489 0 Bảng 1 Độ hòa tan của sacaroza ở t0 khác nhau Khi có mặt của các dạng đường khác thì độ hòa ta n của saccaroza giảm nhưng độ tan của đường chung tăng Nếu ta cho saccaroza trong dung dịch nước của glucoza thì đường saccaroza hòa tan kém hơn trong nước tinh thiết nhưng hàm lượng chất khô chung trong dung dịch đó lớn hơn trong dung dịch đường saccaroza tinh khiết. Số gam trong Phần trăm so với dung dịch 100g nước saccaroza Đường chuyển Lượng đường saccaroza Đường chuyển Lượng đường hóa chung hóa chung 260 36 260 36 72 25 72 25 243 73 44 31 288 04 62 81 11 42 74 83 228 45 96 17 324 62 53 80 22 65 76 45 215 08 150 46 365 54 46 20 32 32 78 52 196 43 253 02 449 45 35 75 46 05 81 80 Bảng 2 Độ hòa tan của saccaroza ở 500C khi có thêm đường chuyển hóa. Đường glucoza và maltoza cho vào dung dịch của saccaroza thì hàm lượng chất khô tăng ít hơn so với mật và đường chuyển hóa. Sự tăng hàm lượng chất khô trong dung dịch mật đường bão hòa cũng như trong dung dịch đường đường chuyển hóa bão hòa làm cho si rô kẹo và khối kẹo không bị kết tinh. Sacaroza không háo nước nó chỉ bắt đầu hút nước khi độ ẩm tương đối của không khí đạt tới 90 nếu ta cho một

• Hoá dầu
• Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo
• Chế biến thực phẩm
• Giáo trình Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo
• Kỹ thuật chế biến nhân kẹo
• Sản xuất kẹo dẻo
• Kỹ thuật nướng bánh
• sản xuất bánh kẹo
• công nghệ sản xuất bánh kẹo
• phương pháp sản xuất bánh kẹo
• bài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo
• giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹo
• Quy trình sản xuất bánh kẹo
• Kẹo cứng caramel
• Chế biến thự phẩm
• Sản xuất kẹo cao su
• Công nghệ sản xuất kẹo cao su
• Kỹ thuật sản xuất kẹo cao su
• Tài liệu sản xuất kẹo cao su
• Bài giảng sản xuất kẹo cao su
• Kỹ thuật sản xuất bánh quy
• Công nghệ thực phẩm
• Nguyên liệu làm bánh quy
• Cách làm bánh quy
• Quy trình làm bánh
• Bột cỏ lúa mì
• Chế biến nhiệt
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• Chất lượng sản phẩm bánh quy
• Sản phẩm bánh quy
• Sức khỏe dinh dưỡng
• công ty bánh kẹo Hải Châu
• luận văn báo cáo
• giải pháp Marketing
• kinh tế thị trường
• khoa học kỹ thuật
• sản xuất kinh doanh
• luận văn
• xây dựng chiến lược sản phẩm
• phương án chiến lược sản phẩm
• đặc điểm kinh tế kỹ thuật
• mục tiêu chiến lược sản phẩm