Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Cơ khí - Chế tạo máy
Giáo trình Các quy trình truyền nhiệt - CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Bà Rịa-Vũng Tàu
tailieunhanh - Giáo trình Các quy trình truyền nhiệt - CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Bà Rịa-Vũng Tàu
(NB) Giáo trình Các quy trình truyền nhiệt cung cấp các kiến thức cơ bản về Các khái niệm cơ bản, Đun nóng–làm nguội–ngưng tụ, Cô đặc, Thanh trùng sản phẩm, làm lạnh, lạnh đông, Chần, hấp, chiên, nướng, sao rang, .Mời các bạn cùng tham khảo! | Giáo trình Các quy trình truyền nhiệt - CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Bà Rịa-Vũng Tàu ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÀ RỊA VŨNG TÀU TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TÀI LIỆU MÔ ĐUN MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH TRUYỀN NHIỆT Lưu hành nội bộ 1 Bà Rịa Vũng Tàu năm 2018 BÀI 1 CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN Trong chế biến thực phẩm một trong những quá trình được sử dụng phổ biến đó là quá trình truyền nhiệt. Ví dụ quá trình thanh trùng tiệt trùng hấp xào nướng rán cô đặc . Truyền nhiệt là một quá trình phức tạp xảy ra đồng thời bởi nhiều phương thức khác nhau dẫn nhiệt đối lưu nhiệt và bức xạ nhiệt. Hình Các dạng truyền nhiệt Các quá trình dẫn nhiệt Conduction Khái niệm Dẫn nhiệt là quá trình truyền nhiệt từ phần tử này đến phần tử khác của vật chất khi chúng tiếp xúc trực tiếp với nhau. Các phần tử có nhiệt độ cao hơn dao động mạnh hơn va chạm vào các phần tử lân cận truyền cho chúng một phần động năng của mình và cứ như thế nhiệt năng được truyền đi mọi phía của vật thể. Ví dụ một thanh thép một đầu có nhiệt độ cao một đầu có nhiệt độ thấp. Như vậy có sự truyền nhiệt từ đầu có nhiệt độ cao đến đầu có nhiệt độ thấp. Như vậy sự truyền nhiệt trong thanh thép này là quot dẫn nhiệt quot . Hiện tượng dẫn nhiệt xảy chủ yếu ở chất rắn Độ dẫn nhiệt λ cho biết khả năng dẫn nhiệt của vật liệu hay thực phẩm. Độ dẫn nhiệt càng cao vật liệu dẫn nhiệt càng mạnh lượng nhiệt truyền càng lớn. Hệ số này phụ thuộc thành phần hóa học cấu trúc nhiệt độ của vật liệu. Độ dẫn nhiệt của chất lỏng và chất khí nhỏ hơn chất rắn rất nhiều. Ở chất rắn phần lớn độ dẫn nhiệt tăng khi nhiệt độ tăng. Ở chất lỏng hầu hết độ dẫn nhiệt giảm khi nhiệt độ tăng trừ nước và glyxerin. 2 Độ dẫn nhiệt của chất khí tăng khi nhiệt độ tăng ít phụ thuộc vào áp suất. Vật liệu Độ dẫn nhiệt λ W Đồng 384 Kẽm 110 Thủy tinh 1 Gỗ Không khí Bảng Độ dẫn nhiệt của một số vật liệu Độ dẫn nhiệt Khối lượng riêng Thành phần W m 1 độ 1 kg m3 Nước 0 6240 1000 Gluxit 0 2430 1590 Protit 0 2147 1314 Lipit 0 0979 913 Chất
Diệu Hoa
145
55
docx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Các quy trình truyền nhiệt - CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Bà Rịa-Vũng Tàu
55
115
1
Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh và điều hoà không khí (Nghề: Kỹ thuật máy lạnh và điều hòa không khí - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Đồng Tháp
144
26
1
Giáo trình phân tích quy trình ứng dụng hệ số truyền nhiệt thiết bị ngưng tụ p1
5
48
0
Giáo trình phân tích quy trình ứng dụng hệ số truyền nhiệt thiết bị ngưng tụ p2
5
60
0
Giáo trình phân tích quy trình ứng dụng hệ số truyền nhiệt thiết bị ngưng tụ p3
5
45
0
Giáo trình phân tích quy trình ứng dụng hệ số truyền nhiệt thiết bị ngưng tụ p4
5
45
0
Giáo trình phân tích quy trình ứng dụng hệ số truyền nhiệt thiết bị ngưng tụ p5
5
40
0
Giáo trình phân tích quy trình ứng dụng hệ số truyền nhiệt thiết bị ngưng tụ p6
5
37
0
Giáo trình phân tích quy trình ứng dụng hệ số truyền nhiệt thiết bị ngưng tụ p7
5
34
0
Giáo trình phân tích quy trình ứng dụng hệ số truyền nhiệt thiết bị ngưng tụ p8
5
50
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461847
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22518
57
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10865
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10029
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9490
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8243
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8206
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7860
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6646
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5755
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Cơ khí - Chế tạo máy
Giáo trình Các quy trình truyền nhiệt
Các quy trình truyền nhiệt
Quá trình dẫn nhiệt
Quá trình bức xạ nhiệt
Truyền nhiệt bằng bức xạ
Quá trình đun nóng
Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh
Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh
Điều hoà không khí
Kỹ thuật máy lạnh
Quy luật truyền nhiệt
giáo trình đại học
tài liệu mạng
giáo trình cơ điện
giáo trình thiết kế
tài liệu kế toán
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c
14
233
0
19-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
171
0
19-04-2024
GIÁO TRÌNH VI XỬ LÝ 1 - CHƯƠNG 5. LẬP TRÌNH CHO VI ĐIỀU KHIỂN 80C51
23
104
1
19-04-2024
Kỹ thuật nuôi cá rồng part 5
7
126
0
19-04-2024
Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7
1
90
0
19-04-2024
Giáo trình phân tích phương trình vi phân viết dưới dạng thuật toán đặc tính của hệ thống p1
5
101
0
19-04-2024
báo cáo hóa học:" Journal of the International AIDS Society: an important step forward"
2
82
0
19-04-2024
Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng cho người bệnh viêm khớp
5
118
0
19-04-2024
Nhớ lại và suy nghĩ - Chương 6: Chỉ huy quân đoàn kỵ binh 3 và quân đoàn Cô-dắc 6
8
82
0
19-04-2024
Kiến thức vượt qua kì thi quốc gia 11
6
94
0
19-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7860
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5601
1327
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3752
1229
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8243
1124
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5255
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3473
641
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10865
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3670
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4024
513
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4100
478
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.