tailieunhanh - Quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn LG Food

Quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn LG Food trình bày nhận dạng các mối nguy mất an toàn vệ sinh thực phẩm; Các biện pháp kiểm soát mối nguy trong thực phẩm; các quy trình trong bếp ăn. | Quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn LG Food CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ 397 Nguyễn Thị Tú Hưng Hòa B Tân Điện thoại 028 730 270 68 0933 20 20 50 QUY CHUẨN VỆ SINH ATTP BẾP ĂN LG FOOD MỤC LỤC A. LỜI MỞ ĐẦU 1. Nhận dạng các mối nguy mất an toàn vệ sinh thực phẩm a. Mối nguy hóa học b. Mối nguy sinh học c. Mối nguy vật lý 2. Các biện pháp kiểm soát mối nguy trong thực phảm a. Kiểm soát mối nguy hóa học b. Kiểm soát mối nguy sinh học c. Kiểm soát mối nguy vật lý B. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ NỘI QUY CHUNG 1. Sơ đồ tổ chức bếp ăn LG Food 2. Nội quy chung C. QUY TRÌNH BẾP ĂN I. YÊU CẦU ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN BẾP ĂN 1. Vệ sinh cá nhân. 2. Quy định về trang phục 3. Màu dụng cụ. a. Phân loại rổ đựng b. Phân loại dao thớt II. CÁC QUY TRÌNH TRONG BẾP ĂN 1. Quy trình sơ chế a. Quy trình sơ chế rau b. Quy trình sơ chế củ quả c. Quy trình sơ chế thịt gà d. Quy trình sơ chế cá 2. Quy trình chế biến a. Quy trình rã đông dưới vòi nước b. Quy trình rã đông bằng kho tủ mát. c. Quy trình chiên thực phẩm d. Quy trình luộc rau e. Quy trình luộc thịt f. Quy trình chần bún g. Quy trình sử dụng dầu thải Trang 1 CÔNG TY TNHH SX THỰC PHẨM LG Địa chỉ 397 Nguyễn Thị Tú Hưng Hòa B Tân Điện thoại 028 730 270 68 0933 20 20 50 3. Quy trình lƣu mẫu 4. Quy trình phòng ngừa a. Quy trình xử lý khi xảy ra ngộ độc thực phẩm b. Quy trình phòng ngừa vi khuẩn nhiễm vào thức ăn c. Quy trình xử lý dị vật trong suất ăn d. Quy trình xử lý sâu bọ loại gặm nhấm e. Quy trình xử lý có xác nhận nhân viên nhà ăn mắc bệnh truyền nhiễm f. Quy trình khám sức khỏe và xử lý có xác nhận nhân viên nhà ăn mắc bệnh truyền nhiễm g. Quy trình loại bỏ thức ăn thừa h. Quy trình quản lý thức ăn thừa III. LƢU TRỮ VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM AN TOÀN 1. Lưu trữ và bảo quản thực phẩm tại kho khô 2. Lưu trứ và bảo quản thực phẩm tại kho lạnh 3. Lưu trứ và bảo quản thực phẩm tại kho đông IV. TIÊU CHUẨN THỰC PHẨM AN TOÀN 1. Nhà cung cấp thực phẩm a. Hồ sơ nhà cung cấp b. Quy định vận chuyển 2. Quy