tailieunhanh - Kiến thức, thực hành của chủ cơ sở, người trực tiếp sản xuất nem chua về phòng chống ô nhiễm phụ gia thực phẩm tại thành phố Thanh Hóa

Bài viết trình bày mô tả kiến thức, thực hành và một số yếu tố liên quan trong phòng chống ô nhiễm phụ gia thực phẩm của người trực tiếp sản xuất nem chua tại thành phố Thanh Hóa. | Kiến thức thực hành của chủ cơ sở người trực tiếp sản xuất nem chua về phòng chống ô nhiễm phụ gia thực phẩm tại thành phố Thanh Hóa JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE 2018 KIẾN THỨC THỰC HÀNH CỦA CHỦ CƠ SỞ NGƯỜI TRỰC TIẾP SẢN XUẤT NEM CHUA VỀ PHÒNG CHỐNG Ô NHIỄM PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠI THÀNH PHỐ THANH HÓA Đoàn Văn Quang1 Hoàng Năng Trọng1 Ninh Thị Nhung2 TÓM TẮT of general practice in the group of people who are directly Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang engaged in production is . nghiên cứu mô tả kiến thức thực hành và một số yếu tố Key word Knowlegdege practice food additives liên quan trong phòng chống ô nhiễm phụ gia thực phẩm của người trực tiếp sản xuất tại 30 cơ sở sản xuất nem chua I. ĐẶT VẤN ĐỀ thuộc thành phố Thanh Hóa cho thấy Nem chua là sản phẩm thịt lên men truyền thống Tỷ lệ đạt kiến thức chung về phụ gia thực phẩm của được nhiều người ưa chuộng. Đây là sản phẩm giàu giá đối tượng nghiên trong đó tỷ lệ đạt kiến thức chung trị dinh dưỡng hương vị hài hoà thơm ngon mang nét ở nhóm đối tượng là chủ cơ sở hoặc người quản lý là 80 văn hoá truyền thống đăc trưng cho mỗi vùng miền. Sản và tỷ lệ đạt kiến thức chung ở nhóm đối tượng là người phẩm được sản xuất chủ yếu theo phương pháp thủ công trực tiếp sản xuất là . nguyên liệu chính là thịt lợn không qua xử lý nhiệt quá Tỷ lệ thực hành chung đạt yêu cầu theo quy định là trình chín của sản phẩm dựa chủ yếu vào giai đoạn lên trong đó tỷ lệ đạt thực hành chung ở nhóm đối tượng men nhờ vi khuẩn VK lactic có sẵn trong thịt do đó việc là chủ cơ sở hoặc người quản lý là và tỷ lệ đạt thực hành giữ cho sản phẩm có chất lượng ổn định là rất khó khăn chung ở nhóm đối tượng là người trực tiếp sản xuất là . và luôn tiềm ẩn nguy cơ về an toàn thực phẩm ATTP . Từ khóa Kiến thức thực hành phụ gia thực phẩm Để khắc phục việc giữ cho sản phẩm có chất lượng ổn định kéo dài thời gian bảo quản tạo mầu giải quyết ABTRACT vấn đề này người dân đã biết tìm đến và đưa phụ gia thực KNOWLEDGE .

• Hoá dầu
• Phụ gia thực phẩm
• Người trực tiếp sản xuất nem chua
• Phòng chống ô nhiễm phụ gia thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Cơ sở chế biến giò chả
• Phân tích phụ gia thực phẩm
• Chất lượng phụ gia thực phẩm
• Sử dụng phụ gia thực phẩm
• Các loại phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng
• Qui định về phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm của Codex
• Phụ gia thực phẩm EU
• Phụ gia thực phẩm FDA
• Phụ gia thực phẩm Việt Nam
• Bài giảng Phụ gia thực phẩm
• Đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất phụ gia
• Chất hỗ trợ công nghệ
• Bài giảng Phụ gia
• Các chất phụ gia
• Phụ gia sản xuất
• Phụ gia bảo quản thực phẩm
• Phụ gia chế biến thực phẩm
• Tìm hiểu Phụ gia thực phẩm
• Giới thiệu về phụ gia thực phẩm
• Cách sử dụng phụ gia
• tài liệu phụ gia thực phẩm
• tổng quan phụ gia thực phẩm
• công nghiệp thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia chống vi sinh vật
• Công nghiệp chế biến rau quả
• Các chất chống đóng bánh
• Quy định về sử dụng phụ gia
• Tính chất cảm quan của thực phẩm
• Cấu trúc thực phẩm
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Tổng quan về margarine
• Quy trình sản xuất margarine
• Các lọai phụ gia có trong margarine
• Phụ gia tạo màu
• Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
• Phụ gia cải tạo màu
• Phụ gia cải tạo vị
• Đề cương chi tiết học phần
• Độc tính của phụ gia
• Phụ gia dung
• Phụ gia tạo màu thực phẩm
• Phụ gia tăng cường mùi vị
• Hợp chất tạo hương
• Mùi thực phẩm
• Phụ gia tạo hương
• tiểu luận
• Chất phụ gia thực phẩm và độc tính
• Chất phụ gia thực phẩm
• Độc chất học môi trường
• Phân loại chất phụ gia thực phẩm
• Vai trò của chất phụ gia thực phẩm
• Chất phụ gia tăng cường cấu trúc
• Hệ cấu trúc thực phẩm
• Trạng thái vật lý của nguyên liệu
• Thể phân tán thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Kinh doanh chất phụ gia thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Báo cáo hóa học thực phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy định sử dụng chất phụ gia
• Tiểu luận về chất phụ gia thực phẩm
• Đề tài quy định phụ thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Giáo trình Thực hành phụ gia thực phẩm
• Phụ gia chống oxy hóa
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài Phụ gia trong thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phụ gia trong thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Tài liệu về an toàn thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• quy định liều lượng phụ gia
• chất ngọt tổng hợp
• chống vi khuẩn
• ngộ độc cấp tính
• những chất phụ gia thực phẩm có tính độc hại
• bốn tiêu chí khi sử dụng chất phụ gia thực phẩm được cho phép
• tính chất vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài thuyết trình Quản lý phụ gia thực phẩm
• Bài thuyết trình
• Hệ thống quản lý phụ gia thực phẩm
• Quản lý an toàn thực phẩm