tailieunhanh - Khả năng hạn chế oxy hóa lipid của phân đoạn dịch chiết giàu polyphenol từ rong nâu Sargassum Mcclurei trên cơ thịt cá bớp

Mục đích của bài viết là thu nhận, đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của phân đoạn dịch chiết giàu polyphenol từ rong S. mcclurei và thử nghiệm khả năng hạn chế sự oxy hóa lipid của phân đoạn dịch chiết này trên cơ thịt cá bớp. | Khả năng hạn chế oxy hóa lipid của phân đoạn dịch chiết giàu polyphenol từ rong nâu Sargassum Mcclurei trên cơ thịt cá bớp P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 SCIENCE - TECHNOLOGY KHẢ NĂNG HẠN CHẾ OXY HÓA LIPID CỦA PHÂN ĐOẠN DỊCH CHIẾT GIÀU POLYPHENOL TỪ RONG NÂU SARGASSUM MCCLUREI TRÊN CƠ THỊT CÁ BỚP LIPID OXIDATION INHIBITION CAPACITY OF A POLYPHENOLIC-RICH FRACTION FROM BROWN SEAWEED SARGASSUM MCCLUREI IN MINCED COBIA MUSCLES Nguyễn Thế Hân1 Nguyễn Lê Thùy Linh1 2 Nguyễn Văn Minh1 Khổng Trung Thắng1 1. GIỚI THIỆU TÓM TẮT Các acid béo không no cao phân tử lượng rất Oxy hóa lipid là một trong những nguyên nhân chính gây hư hỏng nguyên liệu và sản phẩm dễ bị oxy hóa gây hư hỏng thực phẩm trong thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản. Mục đích của nghiên cứu này là thu nhận và đánh quá trình chế biến và bảo quản 1 . Để hạn chế giá hoạt tính chống oxy hóa của phân đoạn dịch chiết giàu polyphenol từ rong nâu Sargassum sự hư hỏng của thực phẩm do quá trình oxy hóa mcclurei. Dịch chiết thô từ rong S. mcclurei được tách phân đoạn lần lượt qua các dung môi lipid các chất chống oxy hóa thường được sử n-hexane ethyl acetate buthanol và nước. Phân đoạn ethyl acetate có hàm lượng polyphenol và dụng. Những chất chống oxy hóa đã được hoạt tính chống oxy hóa cao nhất trong các phân đoạn dung môi chiết. Phân đoạn dịch chiết này thương mại và sử dụng rộng rãi trong bảo quản có khả năng hạn chế sự oxy hóa lipid trên cơ thịt cá bớp trong quá trình bảo quản lạnh giá trị FFA thực phẩm bao gồm acid ascorbic vitamin C PV và TBARS của mẫu bảo quản bằng dịch chiết đều giảm so với mẫu đối chứng. Phân đoạn dịch tocopherol vitamin E các hợp chất phosphate chiết bảo quản ở -20 C duy trì được hàm lượng polyphenol tốt hơn so với bảo quản ở 4 C. Kết quả butylated hydroxyanisole BHA và butylated nghiên cứu của cho thấy phân đoạn dịch chiết rong S. mcclurei có có thể sử dụng để phát triển sản hydroxytoluene BHT 2 . Trong những năm phẩm thực phẩm chức năng và chất bảo quản thực phẩm. gần đây