tailieunhanh - Sự thay đổi cấu trúc và tính chất hóa lý của maltodextrin dưới tác động của argon-plasma nguội ở áp suất khí quyển

Maltodextrin được xử lý bằng hệ thống DBD argon-plasma. Sau xử lý, màu sắc các mẫu maltodextrin thay đổi rõ rệt và phân biệt được bằng mắt thường; acid tự do tăng 2,25 lần; DE tăng ~1,9 lần so với mẫu ban đầu. Độ nhớt của mẫu có sự tương quan chặt chẽ với thời gian xử lý plasma. | Nội dung Text Sự thay đổi cấu trúc và tính chất hóa lý của maltodextrin dưới tác động của argon-plasma nguội ở áp suất khí quyển Tạp chí Khoa học và Công nghệ 141 2020 057-062 Sự thay đổi cấu trúc và tính chất hóa lý của maltodextrin dưới tác động của argon-plasma nguội ở áp suất khí quyển Changes in Structure and Physico-Chemical Properties of Maltodextrin under Atmospheric Cold Argon-Plasma Treatment Trịnh Khánh Sơn1 Nguyễn Thùy Linh2 1 Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. HCM - 01 Võ Văn Ngân phường Linh Chiểu quận Thủ Đức Tp. HCM 2 Trường Đại học Nông Lâm Tp. HCM - Quốc lộ 1 phường Linh Trung quận Thủ Đức Tp. HCM Đến Tòa soạn 03-11-2017 chấp nhận đăng 20-3-2020 Tóm tắt Maltodextrin được xử lý bằng hệ thống DBD argon-plasma. Sau xử lý màu sắc các mẫu maltodextrin thay đổi rõ rệt và phân biệt được bằng mắt thường acid tự do tăng 2 25 lần DE tăng 1 9 lần so với mẫu ban đầu. Độ nhớt của mẫu có sự tương quan chặt chẽ với thời gian xử lý plasma. Sau xử lý maltodextrin bị depolymer hóa làm giảm khối lượng phân tử trung bình và DP xuống khoảng 1 56 lần so với mẫu ban đầu. Tỉ lệ a-helix vô định hình ít có sự thay đổi. Phổ FTIR cho thấy quá trình depolymer hóa và tạo liên kết ngang diễn ra đồng thời ở các mức độ khác nhau. Thời gian xử lý ngắn chủ yếu làm gãy liên kết C-O-C trong khi đó các liên kết C-O-C mới sẽ dần hình thành ở thời gian xử lý dài hơn. Từ khóa argon-plasma độ nhớt FTIR khối lượng phân tử maltodextrin Abstract Maltodextrin was modified under DBD argon-plasma system. Under treatment color of maltodextrin samples were significantly changed and could be distinguished by human eyes free acid content is increase DE value is increase comparing to untreated maltodextrin. The viscosity was strongly correlated to treatment time. After modification maltodextrin was depolymerized to reduce of around folded of its average molecular weight and DP comparing to untreated sample. The ratio of a- helix amorphous structure was not dramatically