tailieunhanh - Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 4 - Th.S Trần Thu Hương

Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 4 - Trần Thu Hương trình bày các nội dung chính sau: Quản lý chi phí và dự toán doanh thu, phân bố chi phí gián tiếp vào doanh thu,. | Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 4 - Trần Thu Hương 4/10/2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH Chương IV QUẢN LÝ CHI PHÍ VÀ DỰ TOÁN DOANH THU THS: TRẦN THU HƯƠNG NỘI DUNG CỦA CHƯƠNG Vai trò quan trọng của việc quản lý chi phí Các loại chi phí thường gặp trong quản trị Nhà hàng Phân bổ chi phí và tính doanh thu của Nhà hàng Giải thích tại sao trong mùa vắng khách không nên đóng cửa LÝ CHI PHÍ Doanh thu trong một doanh nghiệp dịch vụ NH-KS chứa tỷ lệ chi phí rất lớn Khi xây dựng các chiến lược sản xuất kinh doanh, phải tính đến việc các chi phí sẽ được quản lý và sử dụng như thế nào, có đem lại lợi nhuận và hiệu quả hay không? 1 4/10/2015 LÝ CHI PHÍ Quản lý chi phí là tổng hợp, phân tích, đánh giá thực trạng về việc sử dụng các nguồn vốn và chi phí, từ đó đưa ra quyết định về các chi phí ngắn hạn cũng như dài hạn của công ty Nhiệm vụ quan trọng của quản lý chi phí là xem xét, lựa chọn cơ cấu vốn và chi phí sao cho tiết kiệm, hiệu quả nhất LÝ CHI PHÍ Những loại lãng phí chính Sản xuất dư thừa Khuyết điểm ( sai sót giấy tờ, giao hàng trễ, sx sai, sd nhiều NVL) Tồn kho (Dự trữ quá mức cần thiết về NVL, bán thành phầm và thành phẩm) Di chuyển NVL (không tạo ra giá trị tăng thêm cho sản phẩm) Chờ đợi LÝ CHI PHÍ Những loại lãng phí chính Thao tác(các chuyển động tay chân đi lại không cần thiết của nhân viên, đi tìm dụng cụ làm việc .) Sửa sai (hay làm lại, sử dụng lao động, thiết bị kém hiệu quả) Kiến thức rời rạc 2 4/10/2015 LÝ CHI PHÍ Chi phí do quản lý chất lượng kém Chi phí phát sinh do mất khách hàng Chi phí giảm giá Chi phí giải quyết khiếu nại Chi phí sửa chữa, làm lại Chi phí gắn với tồn kho quá nhiều Chi phí ngừng sản xuất do sự cố Chi phí phạt hợp đồng . => Tiết kiệm chi phí không phải là cắt giảm chi phí II. CÁC LOẠI CHI PHÍ 1. Chi phí trực