tailieunhanh - Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 3 - Th.S Trần Thu Hương

Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 3 - Trần Thu Hương trình bày các nội dung chính sau: Thực đơn của nhà hàng, khái niệm thực đơn, chức năng của thực đơn, vai trò của thực đơn, cơ cấu một thực đơn, phân loại menu,. | Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 3 - Trần Thu Hương TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI Thế nào được gọi là một nhà NỘI DUNG BÀI HỌC KHOA QUẢN TRỊ hàng thành công? 1. Trình bày được khái niệm, vai trò, cấu trúc của CHƯƠNG III: Thực đơn 2. Mô tả, phân biệt được các loại thực đơn chủ yếu THỰC ĐƠN CỦA NHÀ HÀNG 3. Giải thích được các nguyên tăc xây dựng thực đơn 4. Tính giá bán của thực đơn 5. Áp dụng thiết kế được các loại thực đơn thông dụng GV: TRẦN THU HƯƠNG 1 2 3 1 MENU 1. KHÁI NIỆM THỰC ĐƠN MENU MENU MENU 4 5 6 2 1. KHÁI NIỆM THỰC ĐƠN (MENU) 2. CHỨC NĂNG CỦA THỰC ĐƠN 2. VAI TRÒ CỦA THỰC ĐƠN Thực đơn là danh mục đồ ăn, thức uống được - TĐ là yếu tố quan trọng nhất của nhà hàng 1 2 trình bày một cách rõ ràng, một cách có hệ - TĐ được ví như cái trực của một bánh xe thống bằng một hoặc nhiều ngôn ngữ và nó liên quan, chi phối toàn bộ hoạt động KHÁCH BẾP, BÀN, của bánh xe HÀNG BAR - TĐ đóng vai trò chuyển tải thông tin 3 NGƯỜI QUẢN LÝ 7 8 9 3 MENU 3. CƠ CẤU MỘT THỰC ĐƠN Món khai vị MENU Món súp MENU Các món ăn chính Tráng miệng Thức uống (trà, café, rượu mùi) 10 11 12 4 4. PHÂN LOẠI MENU . CĂN CỨ VÀO GIÁ À LA CARTE . Căn cứ vào giá, cách sử dụng Menu chia làm 2 loại sau Là một thuật ngữ của Pháp có nghĩa là “theo . Căn cứ vào đặc điểm kinh doanh - À LA CARTE món” . Căn cứ theo mục đích nuôi dưỡng - SET MENU/ TABLE D’HOTEL Giá của từng món ăn được liệt kê cụ thể Các món ăn được liệt kê theo thứ tự độ dài . Căn cứ theo thời gian ăn thời gian để chuẩn bị món ăn Căn cứ theo tính chất bữa ăn Khách có thể lựa chọn món ăn phù hợp với khẩu vị và túi tiền của mình 13 14 15

• Quản trị kinh doanh
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Quản trị nhà hàng
• Thực đơn của nhà hàng
• Cơ cấu một thực đơn
• Phân loại menu
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị quầy bar
• Quản trị nhân lực nhà hàng
• Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng
• Quản trị an ninh nhà hàng
• Quản trị doanh thu nhà hàng
• Kiểm soát chi phí nhà hàng
• Đánh giá hiệu quả kinh doanh nhà hàng
• Quản trị doanh thu
• Kiểm soát chi phí hoạt động nhà hàng
• Quản lý ngân sách hoạt động nhà hàng
• Chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động nhà hàng
• Quản trị nhân lực
• Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật
• Tuyển dụng nhân lực nhà hàng
• Đào tạo nhân lực bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Quản trị tác nghiệp nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực bar
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực nhà hàng
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực bar
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực tiệc
• Bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Hoạt động phục vụ ăn uống
• Quản lý bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Quản trị nhân sự nhà hàng
• Nguồn nhân lực của nhà hàng
• Bộ phận nhà hàng trong khách sạn
• Kinh doanh ăn uống
• Vai trò của nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Đặc điểm về lao động nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh ăn uống
• Cơ cấu tổ chức bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Bài giảng Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Quản trị Du lịch
• Phân loại nhà hàng
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn
• Xây dựng chiến lược marketing
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tâm lý thực khách
• Tập quán ăn uống
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Quản trị bán hàng
• Bài giảng Quản trị bán hàng
• Nghề bán hàng
• Người bán hàng
• Nhà quản trị bán hàng
• Nhiệm vụ nhà quản trị bán hàng
• Bài giảng du lịch
• Tổ chức công việc trong nhà hàng
• Quản lý nhân sự cho nhà hàng bar
• Tuyển dụng nhân viên cho nhà hàng bar
• Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Quản trị chất lượng dịch vụ nhà hàng
• Quản lý chất lượng phục vụ
• Bán hàng hiện đại
• vai trò nhà quản trị bán hàng
• Thao tác kỹ thuật phục vụ món ăn
• quản trị dự án
• quản trị sản xuất
• kinh nghiệm quản trị
• phương pháp quản trị
• quản lý doanh nghiệp
• quản trị kinh doanh
• điều hành nhà hàng
• kỹ năng quản lý
• Mua hàng hóa
• Dự trữ hàng hóa
• Chế độ quản lý thu mua
• Kỹ năng thu mua
• Lịch sử hình thành của nhà hàng
• Cơ cấu tổ chức của một nhà hàng
• Tổ chức nhà hàng
• Chức năng nhà hàng
• Mô hình nhà hàng
• Bài giảng quản trị chiến lược
• Quản trị chiến lược
• Chiến lược kinh doanh
• Quản trị học
• Quản trị kinh doanh nhà hành
• Thương mại du lịch
• Nghiệp vụ bar
• Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Quy trình phục vụ đồ uống