tailieunhanh - Phân lập, định danh và khảo sát một số tính chất có lợi của vi khuẩn lactic từ tôm chua ở thị xã Gò Công, tỉnh Tiền Giang

Mục tiêu của nghiên cứu này là phân lập, định danh và khảo sát một số đặc tính có lợi của các dòng vi khuẩn lactic từ tôm chua ở thị xã Gò Công, tỉnh Tiền Giang. Từ 4 mẫu tôm chua, đã phân lập được 18 dòng vi khuẩn lactic. Khuẩn lạc của chúng có màu trắng sữa hoặc trắng ngà, bìa nguyên hay bìa răng cưa, mô, Gram dương, catalase và oxydase âm tính. Chúng có khả năng sinh acid lactic cao trong môi trường MRS broth có muối ở các nồng độ 0, 4, 6 và 8% (1,12 – 2,19 mg/mL trong 24 giờ nuôi). | Phân lập, định danh và khảo sát một số tính chất có lợi của vi khuẩn lactic từ tôm chua ở thị xã Gò Công, tỉnh Tiền Giang Tạp chí Khoa học Đại học Huế: Khoa học Tự nhiên pISSN 1859-1388 Vol. 128, No. 1E, 87-98, 2019 eISSN 2615-9678 PHÂN LẬP, ĐỊNH DANH VÀ KHẢO SÁT MỘT SỐ TÍNH CHẤT CÓ LỢI CỦA VI KHUẨN LACTIC TỪ TÔM CHUA Ở THỊ XÃ GÒ CÔNG, TỈNH TIỀN GIANG Isolation, identification and application lactic acid bacteria to “tom chua” in Go Vong town, Tien Giang province Trương Quốc Tất*, Nguyễn Duy Khánh, Nguyễn Thị Ngọc Thắm, Nguyễn Thị Thanh Mai, Nguyễn Thị Phương Trang Khoa Nông nghiệp và Công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Tiền Giang, 119 Ấp Bắc, Phường 5, Thành phố Mỹ Tho, Tiền Giang * Tác giả liên hệ Trương Quốc Tất (Thư điện tử: truongquoctat@) (Ngày nhận bài: 22-9-2019; Ngày chấp nhận đăng: 8-10-2019) Tóm tắt. Mục tiêu của nghiên cứu này là phân lập, định danh và khảo sát một số đặc tính có lợi của các dòng vi khuẩn lactic từ tôm chua ở thị xã Gò Công, tỉnh Tiền Giang. Từ 4 mẫu tôm chua, đã phân lập được 18 dòng vi khuẩn lactic. Khuẩn lạc của chúng có màu trắng sữa hoặc trắng ngà, bìa nguyên hay bìa răng cưa, mô, Gram dương, catalase và oxydase âm tính. Chúng có khả năng sinh acid lactic cao trong môi trường MRS broth có muối ở các nồng độ 0, 4, 6 và 8% (1,12 – 2,19 mg/mL trong 24 giờ nuôi). Trong đó, dòng vi khuẩn GK1 và GH5 có khả năng sinh acid lactic cao hơn các dòng còn lại trong môi trường ở 4 nồng độ muối khác nhau. Trong môi trường khắc nghiệt, dòng vi khuẩn GK1 biểu hiện một số đặc tính probiotic như chịu được pH thấp, dịch dạ dày nhân tạo (pepsin), muối mật. Vì vậy 2 dòng vi khuẩn này đã được định danh với mức tương đồng 99% so với Lactobacillus farciminis và Lactobacillus futsaii nên 2 dòng vi khuẩn này được gọi lần lượt là L. farciminis GK1 và L. futsaii GH5. Việc bổ sung nguồn vi khuẩn khởi động vào quá trình lên men tôm