tailieunhanh - Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ đậu nành nảy mầm
Đậu nành nảy mầm chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng, cần thiết cho con người. Việc sản xuất ra bột dinh dưỡng đã nâng cao giá trị cho sản phẩm. Quy trình sản xuất ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng bột dinh dưỡng từ đậu nành nảy mầm. Để đậu nành nảy mầm có chất lượng tốt nhất, đặc biệt là thu được hàm lượng vitamin E cao, thì hạt đậu nành phải được ngâm trong thời gian 8 giờ ở 30ºC, rồi ủ trong thời gian 96 giờ. | Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ đậu nành nảy mầm Tạp chí Khoa học & Công nghệ Số 4 57 Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ đậu nành nảy mầm Lê Thị Thêm1*, Trần Đình Mạnh2 1 Khoa Công nghệ Hóa - Thực phẩm, Đại học Nguyễn Tất Thành 2 Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ cao, Đại học Duy Tân * ltthem@ Tóm tắt Đậu nành nảy mầm chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng, cần thiết cho con người. Nhận Việc sản xuất ra bột dinh dưỡng đã nâng cao giá trị cho sản phẩm. Qui trình sản xuất ảnh hưởng Được duyệt rất nhiều đến chất lượng bột dinh dưỡng từ đậu nành nảy mầm. Để đậu nành nảy mầm có chất Công bố lượng tốt nhất, đặc biệt là thu được hàm lượng vitamin E cao, thì hạt đậu nành phải được ngâm trong thời gian 8 giờ ở 30ºC, rồi ủ trong thời gian 96 giờ. Sau đó hạt đậu nành nảy mầm được Từ khóa sấy ở 50ºC trong thời gian 8 giờ để giảm độ ẩm của hạt xuống còn 9,67%, đồng thời vẫn giữ Bột dinh dưỡng, được chất lượng tốt nhất của đậu nành nảy mầm, đặc biệt là hàm lượng vitamin E (14,43mg/kg). đậu nành nảy mầm, Sản phẩm được đem đi nghiền nhiều lần thu được bột dinh dưỡng từ đậu nành nảy mầm có chất qui trình sản xuất, lượng tốt. vitamin E, chất lượng ® 2018 Journal of Science and Technology - NTTU 1 Giới thiệu dựng qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ đậu nành nảy mầm có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, làm cơ sở cho Đậu nành (đậu tương) có tên khoa học Glycine max, thuộc việc phát triển thực phẩm chức năng đáp ứng nhu cầu chữa cây họ đậu (Fabaceae) được trồng phổ biến để lấy hạt, làm bệnh của con người. thức ăn cho người và gia súc, chế biến đậu phụ, ép thành dầu đậu nành, nước tương, làm bánh kẹo, sữa đậu nành, 2 Vật liệu và phương pháp giá . Đậu nành là loại cây quan trọng bậc nhất trên thế giới sau lúa mì, lúa nước và ngô. Tập trung nhiều nhất ở Đậu nành Nước Châu Mỹ trên 70%, tiếp đến là Châu Á. Ở nước ta hiện nay Cải có 4 vùng sản xuất đậu .
đang nạp các trang xem trước
