tailieunhanh - Công nghiệp, Hóa sinh

Ebook Hóa sinh công nghiệp cung cấp về cấu trúc và các tính chất của enzym tan và không tan, phản ứng của enzym đến cấu trúc, trạng thái, màu sắc và chất lượng của các sản phẩm; cấu trúc, tính chất công nghệ cũng như khả năng chuyển hóa của các chất trong điều kiện tự nhiên cũng như quá trình công nghệ; cơ sử hóa sinh của một số quá trình công nghệ tiêu biểu. | LÊ NGỌC TÚ chú biên LÊ VÀN CHỨ - ĐẶNG THỊ T u - PHẠM QUỐC THĂNG NGUYỄN THỊ THỊNH - BÙI ĐỨC HỢI - Lưu DUAN - LÊ DOÃN DIÊN HÓA SINH CÔNG NGHIỆP NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NỘI - 2002 Lời nói đầu Sàn xuất í hực phíìm có dặc điểm là cúc nguyên liệu chính thường có nguồn gốc từ xinh vật. Mỗi nguyên liệu và mồi thành phẩm đêu chứa cúc chât hợp phun của lế bào đặc biệt là các enzim. Do đó các phàn ứng hóa học xủy ra trong nguyền liệu cũng như trong quá trĩnh sân xuâl thực chất là những phản ứng enzim. Do phàn ứng enzim mà chất lượng cùa các nguyên liệu trong quá trình hào quân vù cất giữ có thể bị tôn thất giám sút. Và cũng nhờ phàn ứng enzim mà lân tạo ra dược trạng thái kết câu và hương vị dặc thù cho các sản phâm. Các biện pháp công nghệ trong sân xuất thực phâm hoặc là tìm cách kìm hãm hoạt dộ các enzim hoặc là tạo các diêu kiện dê chứng hoạt dộng dến mức lối da. Hóa sinh học công nghiệp là môn kỹ thuật nhằm cung cấp cho sinh viên nhiĩng kiên thức cơ sờ chù yếu dó. Trong lỉìn tái bàn này có sừa chữa và bổ sung một số phan song nội dung chính vẫn không ngoài các phân sau ỉ- Câu trúc và các tính chất cùa enzim tan và không tan. Các phàn ứng enzim có quan hệ dên câu trúc trạng thái màu sác và chất lượng cùa các sán phàm 2- Cáu trúc tính chài còng nghệ cũng như khù nũng chuyên hóa cùa các chất trong dièit kiện lự nhiên cũng như trong các quá trình công nghệ 3- Cơ sớ hóa sinh cùa một số quá trình công nghệ liêu biểu như quá trình hào quàn quá trình khai thác làm giàu và quá trình chế hiên. Cuốn sách có thê sừ dụng rộng rãi không những làm lùi liệu học tập cho sinh viên các ngành cóng nghệ thực phâm công nghệ sinh học và công nghệ hóa học mà còn có thê là lài liệu tham khào cho các kỹ sư học viên cao học cán hộ kỹ thuật và cún hộ quàn lý có liên quan đến việc chê tác và xử lý nguồn nguyên liệu sinh học này. Cúc tác già cũng xin trân trọng cám ơn những V kiến dóng góp của các hạn dọc gan xa dê lần in sau dược hoàn chỉnh .