tailieunhanh - Tận dụng lớp nhớt trái cà phê để nuôi cấy vi sinh thu nhận Enzyme Pectinase làm trong rượu vang

Enzyme pectinase được ứng dụng trong nhiều lãnh vực sản xuất khác nhau. Việc tận dụng thành phần pectin có trong trái cà phê để cảm ứng sinh pectinase không chỉ giúp tận dụng tốt nguồn phế liệu này mà còn giúp nâng cao hiệu quả quá trình chế biến cà phê theo phương pháp ướt. Trên môi trường bán rắn, hiệu quả sinh tổng hợp pectinase của chủng Aspergillus niger Đ3 không cao, hoạt độ tối ưu chỉ đạt 0,88 UI/g trên môi trường có chứa 20% vỏ cà phê sau 5 ngày nuôi cấy. | Tận dụng lớp nhớt trái cà phê để nuôi cấy vi sinh thu nhận Enzyme Pectinase làm trong rượu vang TẬN DỤNG LỚP NHỚT TRÁI CÀ PHÊ ĐỂ NUÔI CẤY VI SINH THU NHẬN ENZYME PECTINASE LÀM TRONG RƯỢU VANG Trần Ngọc Hùng (1) (1) Trường Đại học Thủ Dầu Một Ngày nhận bài 20/12/2019; Ngày gửi phản biện 05/01/2019; Chấp nhận đăng 30/01/2020 Liên hệ email: hungtn@ Tóm tắt Enzyme pectinase được ứng dụng trong nhiều lãnh vực sản xuất khác nhau. Việc tận dụng thành phần pectin có trong trái cà phê để cảm ứng sinh pectinase không chỉ giúp tận dụng tốt nguồn phế liệu này mà còn giúp nâng cao hiệu quả quá trình chế biến cà phê theo phương pháp ướt. Trên môi trường bán rắn, hiệu quả sinh tổng hợp pectinase của chủng Aspergillus niger Đ3 không cao, hoạt độ tối ưu chỉ đạt 0,88 UI/g trên môi trường có chứa 20% vỏ cà phê sau 5 ngày nuôi cấy. Ngược lại, thành phần pectin trong lớp nhớt của trái cà phê có khả năng cảm ứng Bacillus Ba 79 sinh pectinase với hiệu quả khá cao, hoạt độ enzyme tối đa đạt 2,33 UI/g sau 4 ngày nuôi cấy trên môi trường có chứa 60% dịch nhớt cà phê, 16% bắp xay và 24% bã đậu nành. Chế phẩm pectinase từ Bacillus Ba 79 có khả năng làm tăng độ trong của rượu vang 41,8% khi bổ sung với tỷ lệ 7,5 UI/ lít, trong thời gian 180 phút. Từ khóa: aspergillus niger, chế biến cà phê, dung dịch lớp nhớt, enzyme pectinase Abstract USING THE VISCOUS LAYER OF COFFEE FRUIT TO CULTURE MICROORGANISM SO AS TO RECIEVE ENZYME PECTINASE FOR INSREASING TRANSPARENCE OF WINE Enzyme pectinase are applied in many different production areas. Taking advantage of the pectin content in coffee fruit to induce microorganism biosynthesis pectinase does not only help to reuse of this waste, but also to improve the efficiency of the coffee processing by soaked method. On semi-solid medium, efficiency of pectinase biosynthesis of Aspergillus niger Đ3 .

• Ẩm thực
• Chế biến cà phê
• Dung dịch lớp nhớt
• Thu nhận Enzyme Pectinase
• Enzyme Pectinase làm trong rượu vang
• Tận dụng lớp nhớt trái cà phê
• Nuôi cấy vi sinh thu nhận Enzyme Pectinase
• Công nghệ chế biến cà phê
• cây cà phê
• cà phê nhân
• cà phê bột
• tiêu thụ cà phê
• sản xuất cà phê
• giá trị cây cà phê
• Bài giảng Sản xuất cà phê bền vững
• Sản xuất cà phê bền vững
• Thu hái cà phê
• Sơ chế cà phê
• Bảo quản cà phê
• Quy trình chế biến cà phê
• Kỹ thuật chế biến cà phê
• Giáo trình cây cà phê
• Kỹ thuật trồng cà phê
• Chăm sóc cà phê
• Phòng trừ sâu bệnh hại cà phê
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghiệp cà phê
• Chế biến cà phê bột
• Sản xuất cà phê nhân
• cà phê Việt Nam
• ngành cà phê
• chính sách phát triển cà phê
• thị trường cà phê
• Marketing ngành cà phê
• Hỏi đáp về kỹ thuật cà phê
• 100 câu hỏi đáp về cà phê
• Chăm sóc cây cà phê
• Sâu bệnh hại cây cà phê
• Thu hoạch cà phê
• Hướng dẫn sản xuất Cà phê bền vững
• Kỹ thuật sản xuất cà phê
• Quản lý đất canh tác cà phê
• Quản lý cây che bóng trong vườn cà phê
• Kỹ thuật tái canh cà phê
• Phương pháp chế biến khô cà phê
• Sách Kỹ thuật trồng cà phê chè
• Chăm sóc cà phê chè
• Thu hoạch cà phê chè
• Chế biến cà phê chè
• Bảo quản cà phê chè
• Kỹ thuật trồng cà phê chè
• Kỹ thuật chăm sóc cà phê
• Biện pháp trồng cà phê
• Trồng cà phê
• công nghệ chế biến
• chế biến nông sản
• cà phê đóng lon
• qui trình chế biến hạt cà phê
• cà phê Arabica
• Phân loại cà phê
• hương thơm cà phê
• thành phần cà phê
• lợi ích cà phê
• hương cà phê
• đặc tính cà phê
• Cà phê vối
• Kỹ thuật chăm sóc cà phê vối
• Thu hoạch cà phê vối
• Chế biến cà phê vối
• Bảo quản cà phê vối
• Công nghệ cà phê
• Công nghệ sản xuất cà phê nhân
• Phương pháp chế biến khô
• Chế biến cà phê nhân
• Sấy cà phê quả tươi
• Phương pháp chế biến ướt
• Cà phê quả tươi
• Luận án Tiến sĩ
• Công nghiệp chế biến cà phê
• Phát triển công nghiệp chế biến cà phê
• Xuất khẩu cà phê
• Quá trình lên men cà phê
• Công nghệ lên men cà phê
• Phương pháp lên men cà phê
• Quá trình chế biến cà phê
• Hoạt động xuất khẩu cà phê
• Công tác xuất khẩu cà phê nhân
• Cơ sở chế biến cà phê
• Doanh nghiệp sản xuất xuất khẩu cà phê
• Chế biến sâu cà phê
• Chuỗi giá trị cà phê
• Xuất khẩu cà phê rang xay
• Cà phê nội địa
• Luận văn Thạc sĩ
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Quản trị kinh doanh
• Cà phê chồn
• Công nghệ đồ uống
• Pha chế cà phê
• Công nghệ chế biến trà
• Công nghệ chế biến ca cao
• Công nghệ chế biến chè