tailieunhanh - Bài thuyết trình môn Vi sinh thực phẩm: Quá trình sản xuất nước tương

Bài thuyết trình với các nội dung: lịch sử về sản xuất nước tương, nguyên liệu để sản xuất nước tương, quy trình sản xuất và các sản phẩm nước tương hiện có trên thị trường. bài thuyết trình để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu. | Bài thuyết trình môn Vi sinh thực phẩm: Quá trình sản xuất nước tương Trường đại học công nghệ đồng Kính chào quí thầy cônai Môn: vi khoa sinh khoa thực học phẩứng m dụng – sức khỏe GVHD :Nguyễn Thị Ngân Đề tài : quá trình sản xuất nước tương Nhóm :xanh lá Nội dung Lịch sử • Xì dầu là một chất lỏng gia vị có nguồn gốc từ Trung Quốc, được làm từ một lên men dán của đậu nành , rang hạt , ngâm nước muối , và Aspergillus oryzae hoặc Aspergillus sojae, được sử dụng trong nấu ăn và làm gia vị Thành phần • Đậu nành Lượng tinh bột thấp nhất và có hỗn hợp protein đầy đủ và tốt nhất. Đặc biệt là canxi và magiê và Vitamin B. để tạo ra các axit amin là thành phần umami của nước tương Lúa mì • Tinh bột là thành phần chính của lúa mì được chuyển đổi thành glucose nhờ hoạt động của enzyme amylase, Một phần của glucose được chuyển đổi thành rượu nhờ tác động của men, làm tăng hương thơm • muối Muối được thêm vào làm hương vị; nó cũng giúp thiết lập môi trường hóa học thích hợp cho vi khuẩn lactic và nấm men lên men đúng cách và là cơ sở của vị mặn . Nồng độ muối cao cũng là cần thiết để giúp bảo vệ thành phẩm khỏi hư hỏng. Vi sinh vật và nấm men • Hỗn hợp lúa mì-đậu nành được tiếp xúc với các chủng nấm mốc cụ thể được gọi là Aspergillus oryzae hoặc Aspergillus soyae, phá vỡ các protein trong hỗn hợp Natri Benzoat Chất chống nấm mốc Natri Benzoat (E211) • Natri benzoate là muối natri của axit benzoic. Nó được sử dụng như một chất bảo quản chống nấm Quy trình sản xuất (công nghiệp) 1. Thành phần nấu • Đậu nành được nấu chín • Lúa mì được rang 2. Làm koji • Koji (Aspergillus oryzae hoặc Aspergillus sojae) được thêm vào đậu nành và lúa mì, sau đó ủ trong ba ngày để làm koji. Nó chứa các enzyme khác nhau góp phần rất lớn vào quá trình lên men và trưởng thành moromi . 3. Làm moromi • Koji được trộn với nước muối. Hỗn hợp này được gọi là Moromi. Moromi