tailieunhanh - Nghiên cứu chọn lựa nguyên liệu thích hợp cho chế biến trà túi lọc măng tây

Măng tây (Asparagus officinalis L.) được trồng chủ yếu để lấy ngọn sử dụng như một loại rau giàu giá trị dinh dưỡng. Những bộ phận khác của cây măng tây như rễ, thân, cành lá và gốc măng thường bị loại bỏ. | Nghiên cứu chọn lựa nguyên liệu thích hợp cho chế biến trà túi lọc măng tây .den color inherit .ttnd ol .ttnd ul .ttnd dl padding 0 0px 0 20px .ttnd hr margin 10px 0px .ttnd a href javascript void 0 .ttnd a href color inherit dtextscript p text-align left dtextscript img vertical-align middle Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 1 98 2019 lt br gt lt br gt NGHIÊN CỨU CHỌN LỰA NGUYÊN LIỆU THÍCH HỢP lt br gt CHO CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC MĂNG TÂY lt br gt Trần Thị Thắm Hà1 Phùng Quang Vinh2 Phan Thanh Bình1 lt br gt Phạm Văn Thao1 Võ Thị Thuỳ Dung1 Trương Minh Hằng1 lt br gt lt br gt TÓM TẮT lt br gt Măng tây Asparagus officinalis L. được trồng chủ yếu để lấy ngọn sử dụng như một loại rau giàu giá trị dinh lt br gt dưỡng. Những bộ phận khác của cây măng tây như rễ thân cành lá và gốc măng thường bị loại bỏ. Trong nghiên lt br gt cứu này năm bộ phận khác nhau của cây măng tây gồm ngọn gốc cành lá thân già và rễ được phân tích về mặt hoá lt br gt học và cảm quan nhằm đánh giá khả năng tận dụng chúng trong việc chế biến trà túi lọc măng tây. Kết quả phân tích lt br gt cho thấy ngọn và gốc của cây măng có thể sử dụng để chế biến trà vì chúng cho trà có hàm lượng chất hòa tan cao lt br gt ngọn 32 19 gốc 27 13 đồng thời chúng còn chứa hàm lượng cao các chất dinh dưỡng khác như polyphenol lt br gt ngọn 0 9 gốc 0 68 g 100g Dw carbohydrate ngọn 11 67 gốc 12 58 g 100g Dw . Đặc biệt chất lượng cảm quan lt br gt của trà được chế biến từ phần ngọn và gốc măng rất tốt với tổng số điểm trên 18. Tuy nhiên rễ và thân già của cây lt br gt măng tây không phù hợp cho sử dụng để chế biến trà vì chúng có giá trị dinh dưỡng thấp hàm lượng chất xơ cao lt br gt lên đến 41 82 đối với thân già và chất lượng cảm quan thấp với tổng số điểm chỉ ở 6 đối với rễ măng và 11 đối lt br gt với phần thân già của cây măng tây. lt br gt Từ khoá Măng tây carbohydrate polyphenol chất hoà tan trà túi lọc lt br gt lt br gt I. ĐẶT VẤN ĐỀ II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU lt br gt Cây măng tây