tailieunhanh - Thực trạng và hàm ý chính sách hoàn thiện hội chợ nông nghiệp quốc tế - Cần Thơ
Mục tiêu của nghiên cứu là phân tích thực trạng hoạt động của Hội chợ Nông nghiệp Quốc tế - Cần Thơ, từ đó đề xuất hàm ý chính sách nhằm hoàn thiện Hội chợ Nông nghiệp Quốc tế - Cần Thơ. Số liệu của nghiên cứu được thu thập tại Trung tâm Xúc tiến - Đầu tư - Thương mại và Hội chợ triển lãm Cần Thơ và phỏng vấn 55 nông dân tham quan Hội chợ Nông nghiệp Quốc tế - Cần Thơ. | Thực trạng và hàm ý chính sách hoàn thiện hội chợ nông nghiệp quốc tế - Cần Thơ Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7(92)/2018 Effect of added ingredients and cooking conditions on shallot chutney quality Nguyen Minh Thuy, Nguyen Thị My Tuyen, Ngo Van Tai, Nguyen Thi Truc Ly, Dao Van Tu, Huynh Nguyen Hong An, Tran Linh Triep Abstract Shallot (Allium ascolanicum L.) is widely used in various culinary preparations and chutney is a sauce in the cuisines. Chutney is made from shallot in combination with other spices. This study aim to investigate the effect of added ingredients (vinegar 10 - 20%, wine 10 - 20% and sugar 5 - 15%) and cooking conditions (atmospheric pressure and vacuum cooking) on the product quality. The total phenolic, anthocyanin, quercetin contents and sensory characteristics were investigated. The optimum ratio among vinegar, wine and sugar concentrations was , and 5% (percentage is calculated according to the weight of the shallot used), respectively. Besides, processing of shallot chutney under atmospheric condition caused a significant decrease in content of bioactive compounds whereas vacuum cooking preserved those compounds. The average losses of total phenolic, anthocyanin and quercetin contents of shallot chutney after vacuum heating were , and while the highest loss was observed for chutney cooked under atmospheric conditions (, and 25%, respectively). Keywords: Bioactive compounds, chutney, cooking conditions, sensory evaluation, shallot Ngày nhận bài: 26/6/2018 Người phản biện: TS. Bùi Thị Quỳnh Hoa Ngày phản biện: 1/7/2018 Ngày duyệt đăng: 16/7/2018 THỰC TRẠNG VÀ HÀM Ý CHÍNH SÁCH HOÀN THIỆN HỘI CHỢ NÔNG NGHIỆP QUỐC TẾ - CẦN THƠ Bùi Quang Bé1 TÓM TẮT Mục tiêu của nghiên cứu là phân tích thực trạng hoạt động của Hội chợ Nông nghiệp Quốc tế - Cần Thơ, từ đó đề xuất hàm ý chính sách nhằm hoàn thiện Hội chợ Nông nghiệp Quốc tế - Cần Thơ.
đang nạp các trang xem trước
