tailieunhanh - Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến độ nhớt và một số thành phần có hoạt tính sinh học của xương rồng Nopal
Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của biện pháp chần bằng nước nóng đến độ nhớt, hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học (polyphenol tổng, flavonoid tổng, vitamin C) và hoạt tính kháng oxy hóa của xương rồng Nopal. | Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến độ nhớt và một số thành phần có hoạt tính sinh học của xương rồng Nopal An Giang University Journal of Science – 2019, Vol. 22 (1), 92 – 102 ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NHIỆT ĐẾN ĐỘ NHỚT VÀ MỘT SỐ THÀNH PHẦN CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA XƯƠNG RỒNG NOPAL Nguyễn Thị Thùy Dung1, Hồ Thị Hồng Gấm1, Nguyễn Thị Thùy Trang1 1 Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP. HCM Thông tin chung: ABSTRACT Ngày nhận bài: 10/09/2018 Ngày nhận kết quả bình duyệt: The aim of this study was to assess the influence of blanching on the 09/11/2018 viscosity, the bioactive compounds (total polyphenol, total flavonoid, vitamin Ngày chấp nhận đăng: C) and antioxidant activitiy of Nopal cactus. Response surface methodology 02/2019 was applied to optimize temperature and time of blanching. The results Title: showed that the optimal blanching process was obtained at 60,2 °C for 1,7 The effect of thermal treatment minutes. Consequently, viscosity, total polyphenol, total flavonoid, vitamin C process on the viscosity and and antioxidant activity of the material were 87,38 cP; 2,76 mg GAE/g, some of the bioactive 0,125 mg QE/g; 0,121 mg/g and 19,17%, respectively. compounds of Nopal cactus (Opuntia ficus - indica (L.) Mill) TÓM TẮT Keywords: Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của biện pháp chần Flavonoid, antioxidant bằng nước nóng đến độ nhớt, hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học activity, response surface (polyphenol tổng, flavonoid tổng, vitamin C) và hoạt tính kháng oxy hóa của methodology, polyphenol, xương rồng Nopal. Phương pháp bề mặt đáp ứng được sử dụng để tối ưu hóa Nopal cactus, vitamin C nhiệt độ và thời gian chần. Kết quả nghiên cứu cho thấy, quá trình xử lý tối Từ khóa: ưu đạt được ở nhiệt độ 60,2 oC trong 1,7 phút. Độ nhớt, hàm lượng Flavonoid, hoạt tính kháng polyphenol tổng, flavonoid tổng, vitamin C và hoạt tính kháng oxy hóa của oxy hóa, phương pháp bề mặt nguyên liệu lần lượt
đang nạp các trang xem trước
