tailieunhanh - Physico-chemical, rheological and antioxidant properties of sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) as affected by pan and microwave roasting

Sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) belongs to the family Fagaceae and sub family Castaneoideae. Bioactive components such as tannins are present in sweet chestnut in high proportion giving astringent bitter taste and reducing their palatability. Roasting reduces the anti-nutritional factors in chestnut. This study was conducted to compare the effects of pan and microwave roasting on physicochemical, functional, rheological and antioxidant properties of sweet chestnut. Antioxidant activity was determined using DPPH inhibition activity, reducing power, and total phenolic content. Structural analysis was carried out using FT-IR analysis. Protein, fat, and ash contents displayed insignificant (P > ) variations. ‘‘L” value decreased from to , whereas, ‘‘a” and ‘‘b” values increased from to and to , respectively, upon roasting. Significant (P | Physico-chemical, rheological and antioxidant properties of sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) as affected by pan and microwave roasting

Lan Ngọc 81 7 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Physico-chemical, rheological and antioxidant properties of sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) as affected by pan and microwave roasting

7 65 0

Fruit characteristics, defoliation, forest floor and soil properties of sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) forests in İstanbul-Turkey

14 6 1

Báo cáo khoa học: "Organic matter distribution and nutrient fluxes within a sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) stand of the Sierra de Gata, Spain"

10 38 0

Báo cáo lâm nghiệp: " Sweet chestnut silviculture in an ecological extreme of its range in the west of Spain (Extremadura)"

14 30 0

Báo cáo khoa học: "Changes in dry weight and nitrogen partitioning induced by elevated CO depend on soil nutrient 2 availability in sweet chestnut (Castanea sativa Mill)"

8 57 0

Báo cáo khoa học: "growth in a sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) coppice"

4 46 0

Báo cáo lâm nghiệp: "Hourly and daily variations of xylem sapflow in sweet chestnut coppices using a thermal measurement method"

3 46 0

Báo cáo lâm nghiệp: "doubling atmospheric CO concentration on 2 matter distribution and CO exchange of 2 yr growth, dry 2 old sweet chestnut trees (Castanea sativa Mill.)"

3 75 0

Báo cáo lâm nghiệp: "A model of light interception and carbon balance for sweet chestnut coppice (Castanea sativa Mill.)"

3 41 0

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 461871 55

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 22673 60

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10897 529

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10070 446

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9534 104

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8293 1125

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8243 423

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7866 2220

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 6692 253

Vật lý hạt cơ bản (1)

29 5775 85

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Đề tài: Ôn xác định vị trí trên – dưới, trước- sau của đối tượng khác.

8 353 3 28-04-2024

Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8

23 176 1 28-04-2024

Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8

20 198 2 28-04-2024

MySQL Database Usage & Administration PHẦN 9

37 142 0 28-04-2024

MÔN HỌC VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ KIM LOẠI - PHẦN I: KIM LOẠI HỌC

32 177 2 28-04-2024

GIÁO TRÌNH MÁY ĐIỆN KHÍ CỤ ĐIỆN - PHẦN I MÁY ĐIỆN - CHƯƠNG 1

46 131 2 28-04-2024

Khóa luận tốt nghiệp: Giải pháp nâng cao chất lượng phương thức thanh toán tín dụng chứng từ phục vụ xuất nhập khẩu tại ngân hàng Thương mại Việt Nam - Trần Thị Tân

12 118 0 28-04-2024

MẪU GIẤY PHÉP VẬN TẢI LOẠI C

2 110 0 28-04-2024

Chương 10: Các phương pháp tính quá trình quá độ trong mạch điện tuyến tính

57 180 4 28-04-2024

The Constituents of Medicinal Plants

185 99 0 28-04-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7866 2220

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 5755 1381

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 3770 1232

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 5326 1136

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8293 1125

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3503 643

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10897 529

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3688 525

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4058 516

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4132 480