tailieunhanh - Nghiên cứu bảo quản hỗn hợp caroten protein bằng chiotsan phân tử lượng thấp và chitosan chloride

Chitosan khối lượng phân tử thấp (LMWC) và chitosan chloride (LMWC-HCl) được bổ sung vào hỗn hợp carotene-protein (C-P) với hàm lượng 50 – 200 ppm và bảo quản ở nhiệt độ phòng (25 – 27ºC) trong 24 tuần. Kết quả cho thấy chất lượng hỗn hợp C-P tốt hơn nhiều khi được bổ sung100 ppm LMWC hoặc 100 ppm LMWC-HCl so với mẫu đối chứng. | Nghiên cứu bảo quản hỗn hợp caroten protein bằng chiotsan phân tử lượng thấp và chitosan chloride Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 3/2019 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN HỖN HỢP CAROTEN-PROTEIN BẰNG CHIOTSAN PHÂN TỬ LƯỢNG THẤP VÀ CHITOSAN CHLORIDE PRESERVATION OF CAROTEN-PROTEIN USING LOW MOLECULAR WEIGHT CHIOTSAN AND CHITOSAN CHLORIDE Nguyễn Công Minh¹, Cao Thị Huyền Trang¹, Phạm Thị Đan Phượng², Phạm Thị Mai¹, Nguyễn Văn Hòa², Trang Sĩ Trung² Ngày nhận bài: 3/9/2019; Ngày phản biện thông qua: 23/9/2019; Ngày duyệt đăng: 30/9/2019 TÓM TẮT Chitosan khối lượng phân tử thấp (LMWC) và chitosan chloride (LMWC-HCl) được bổ sung vào hỗn hợp carotene-protein (C-P) với hàm lượng 50 – 200 ppm và bảo quản ở nhiệt độ phòng (25 – 27ºC) trong 24 tuần. Kết quả cho thấy chất lượng hỗn hợp C-P tốt hơn nhiều khi được bổ sung100 ppm LMWC hoặc 100 ppm LMWC-HCl so với mẫu đối chứng. Cụ thể, hàm lượng protein, astaxanthin, protein hòa tan và lipid của hỗn hợp C-P khi bổ sung 100 ppm LMWC/LMWC-HCl chỉ bị thất thoát từ 5 – 15%, TVB-N tăng 35 - 50% so với ban đầu sau 10 tuần bảo quản, trong khi đó các giá trị trên ở mẫu đối chứng lần lượt là 25 - 35% và 200 - 220%. Kết quả này chứng minh LMWC, LMWC-HCl có tiềm năng lớn trong ứng dụng bảo quản hỗn hợp C-P. Từ khóa: Chitosan khối lượng phân tử thấp, chitosan chloride, hỗn hợp caroten-protein, phế liệu thủy sản ABSTRACT Low molecular weight chitosan (LMWC) and chitosan chloride (LMWC-HCl) was added caroten-protein (C-P) mixture with an amount of 50 - 200 ppm and kept at room temperature for 24 weeks. The results showed that both LMWC and LMWC-HCl could reduce the degradation of C-P at a loading of 100 ppm in compared to the control samples. The degraded contents of protein, astaxanthin, protein soluble and lipid was 5 – 10%, the TVB-N content was 15 – 20%, while those of blank sampes were 25 - 35% and 200 - 220%, respectively. However, the storage efficiency of LMWC and .